胆碱的作用

胆碱是一种强有机碱，卵磷脂组成成分，也存在于神经鞘磷脂，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，和乙酰胆碱前体。人体能合成胆碱。胆碱耐热，烹调过程中损失很少，干燥环境下，长时间储存食物中胆碱含量几乎不变。胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱，广泛存在于动植物体内。 

生理功能

体内胆碱部分生理功能通过磷脂形式实现，而胆碱作为胞苷二磷酸胆碱辅酶组成部分，合成神经鞘磷脂与磷脂胆碱起主要作用。胆碱作用：①促脑发育和提高记忆能力；②保证信息传递；③调控细胞凋亡；④构成生物膜重要组成成分；⑤促脂肪代谢。临床应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好；⑥促体内转甲基代谢；⑦降低血清胆固醇。

由于机体内能合成相当数量的胆碱，故在人体没观察到胆碱的特异缺乏症状。长期摄入缺乏胆碱膳食的主要结果可包括肝、肾、胰腺病变、记忆紊乱和生长障碍。其他与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常造血障碍和高血压也均有报道。胆碱广泛存在于各种食物中，特别是肝脏、花生、蔬菜(莴苣、花菜)中含量较高。

胆碱的主要作用

胆碱在甲基代谢、癌病变中起着关键的作用，同时作为卵磷脂的组成成分在脂质转运中也起着重要的作用（Garrow，2007）。通常情况下，动物能合成足够的胆碱，但是在快速生长的幼龄动物饲粮中添加胆碱却能促进动物的生长。胆碱是合成乙酰胆碱的前体物质之一。胆碱也是鞘磷脂和卵磷脂的组成成分。由胆碱氧化形成的甜菜碱是甲基转移反应中活性甲基的重要来源。当饲粮中蛋氨酸、甜菜碱充足时，机体也可以从乙醇胺从头合成胆碱。通常在饲粮中添加人工合成的氯化胆碱来补充，然而饲粮中最丰富的胆碱来源却是卵磷脂。

胆碱的作用主要有以下四点：

1、细胞膜的结构与功能物质。磷脂酰胆碱是动物细胞膜和脂蛋白中的主要磷脂。

2、胆碱参与神经传递和大脑发育。乙酰胆碱是一种神经递质，是中枢及外周神经功能活动不可或缺的分子。此外，胆碱还是大脑发育的重要物质。

3、参与一碳单位的代谢。胆碱是一个重要的一碳单位来源。胆碱被氧化为甜菜碱，参与一碳单位代谢，与蛋氨酸及脂质代谢关联在一起。

4、参与渗透压的调节。甜菜碱是胆碱氧化的一个中间代谢物，肾脏的内髓质可以通过许多途径来调节甜菜碱的浓度，包括调节从胆碱的合成、甜菜碱的输入与输出，以及甜菜碱分解。