蚕蛹蛋白粉的生产

概述

蚕蛹具有极高的营养价值，其中蚕蛹蛋白含量在50％以上。远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成。其中人体必需的8种氨基酸含量约为猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的l0倍，氨基酸营养均衡，比例适当，符合FAO/WHO(联合国粮农组织和世界卫生组织)的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。蚕蛹也是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。

蚕蛹蛋白粉的生产^【1】

要产出达到食用级标准的高质量蚕蛹蛋白质，必须要解决好生产过程中的脱色、脱味、脱脂、脱盐等问题。以新鲜蚕蛹为原料，经过粉碎放人碱溶液中去皮后脱脂，利用陶瓷膜回收NaOH并分离浓缩蛋白溶液．在分离出的蛋白溶液中加入双氧水或臭氧脱色除臭后，调节等电点后离心分离出蛋白，再用乙醇对分离出的蛋白浸洗．进一步脱脂脱色脱臭．再经真空干燥脱臭脱乙醇后超微粉碎，制得淡黄白色、低脂、无蛹臭、无盐、食用级蚕蛹蛋白质粉。

制备工艺流程：

1. 取缥丝厂新鲜湿蚕蛹，剔除死蚕、僵蚕、坏蛹及其他纤维杂质后，称重100千克进行机械粉碎；将粉碎的物料按1：16的比例加人稀碱溶液中进行溶解，稀碱溶液的pH为9～11．温度为60～70℃，溶解时间50～70分钟。

2. 用50目左右的不锈钢网进行过滤，滤去蛹壳．将滤得的溶液用固一液两相蝶式分离机分离去溶液中残留蛹壳及非水溶性杂质，再用液液一固三相蝶式分离机分离掉蚕蛹蛋白液中的油脂。

3. 对分离的蛋白液用2000道尔顿孔径的陶瓷膜过滤，过滤所得的Na0H稀碱溶液可以循环利用。

4. 将陶瓷膜截留的蛋白溶液加温至60℃。按料液100：1～2的比例加入双氧水进行脱色脱臭，时间12个小时。对脱色脱臭后的蛋白液再次用盐酸调节等电点并沉淀，然后用卧式螺旋分离机进行蛋白和水分离。

5. 对制得的湿蛋白按l：1加入浓度为95％、温度为60℃乙醇中浸洗，保温浸2～3次，每次30分钟，进一步脱色脱脂脱水脱臭。然后用卧式螺旋分离机分离蛋白和乙醇，同时用酒精回收装置对乙醇进行回收。

6. 对分离的蛋白进行真空干燥，进一步脱臭脱水，温度控制在60～70℃，真空度0．02～0．08兆帕．对经真空干燥脱臭脱乙醇后的蚕蛹蛋白进行超微粉碎，目数在200～300目，制得成品12．8千克。

产品的颜色为浅白色。无异味，品尝无苦涩味，经测定。蛋白质含量(干基)达90．2％，脂肪含量为1．8％，灰分含量2．8％．产品pH 5．2，铅、无机砷、总汞等重金属含量以及细菌总数、酵母和霉菌、大肠菌群、致病菌等卫生指标均符合国家食品规定的标准。

蚕蛹蛋白粉的加工和喂饲^【2】

蚕蛹虽是高蛋白、高脂肪的饲料源，但其含有 #6$%6 的不易消化的甲壳粪杂质，因而必须进行加工处理，并配合其它蛋白饲料和维生素饲喂。其加工处理方法如下：

1. 煮沸清洗法 :

将蚕蛹晒干过筛，除去粉末、泥沙，用粉碎机粉碎，然后再按 1:4的比例加水，下锅煮20 min,撇去泡沫和浮油，再将蚕蛹粉装入布袋内在流水中搓洗，直至无浮油和泡沫杂质。

2. 纯碱液处理法:

先配2%浓度的纯碱液备用。将粉碎后的蚕蛹加适量的水泡涨，然后将配好的碱液倒入其中，并加入少量明矾，搅拌均匀，沉淀24 h，撇去上层浮油、渣；将沉淀物再加适量的水和明矾，再搅拌，静置、沉淀，当pH =6并且上层的水已清亮时，取出沉淀下来的蚕蛹粉晒干即可。

3. 烧碱处理法:

先配制浓度为1.5%的烧碱液备用，将经晒干或烘干的蚕蛹倒入烧碱液中浸泡 12时左右捞起，用清水冲洗，以脱脂、除臭和除杂质，然后烘干或晒干，再经粉碎机粉碎制成成品蚕蛹粉。用蚕蛹粉喂饲禽畜的一般比例是：喂牛、羊约占饲料总量的10%-12% ；喂猪占 15%；喂鸡、鸭、鹅占5%-7%；喂鹌鹑占4%-5%；喂鱼或其它水生动物约占2%。

蚕蛹蛋白粉脱臭工艺^【3】

国内生产的蚕蛹蛋白制品主要为蚕蛹蛋白粉。这种蛋白粉水溶性差，且异味物质及色素的脱除不彻底，特别是经水溶胀后，异味和色泽更为严重，极大地阻碍其在食品工业中的应用。

蚕蛹蛋白粉的脱臭关键是复合纤维的制取，各种纤维提取虽然其工艺条件有所不同，但所需要的设备基本相同，具有工业化大生产的设备，可分别生产后按配比组合，组合后的复合纤维装入脱脂羊毛袋内以便于脱臭后分离，此袋投入蚕蛹蛋白粉的水溶液中，并在搅拌条件下进行脱臭，由于蚕蛹蛋白粉是水不溶性的，很容易除去多余的水分，然后进行低温干燥或自然干燥即可，用后的复合纤维脱臭剂可以再生利用。以上工艺条件在工业大生产上是可行的。

综合次氯酸钠、吸附法和复合纤维三种脱臭方法可知，上述三种方法均具有一定程度的脱臭效果。且在工业生产上具有可行性，其中用复合纤维不但脱臭效果好而且投资少、操作简单、安全无毒、更适于工业化大生产，此方法在国内外还未见报道。

参考文献

[1] 贺伟强，沈永根主编；单胜道，隗斌贤，沈其林，钱长根总主编,蚕桑生产废弃物资源化利用实用技术,中国农业出版社,2015.06,第104页

[2] 马继富,蚕蛹蛋白粉的加工和喂饲,四川畜牧兽医，2003.07，第54页

[3] 金明晓，曲红光，昌友权，郑鸿雁，蚕蛹蛋白粉脱臭工艺研究，食品科学，2005.09，第294页