芥酸是什么

芥酸（英语：erucic acid，也称为油菜酸）是一种顺式Ω-9单不饱和脂肪酸（22:1ω9），在糖芥、欧洲油菜等的种子油中占一定比重。

什么是芥酸？有何安全隐忧？

食用油脂由不同的脂肪酸构成，包括饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。芥酸是其中一种单元不饱和脂肪酸，链长为22个碳原子，并在奥米加－9位置有一个双键。

芥酸天然存在于芥科(十字花科)植物的油籽中，主要见于菜籽油及芥籽油。芥酸可占天然菜籽及芥籽所含总脂肪酸的约30至60%。有报告指，芥酸亦存在于一些海洋动物的油脂中。

有别于其他一些可减低心脏病风险的单元不饱和脂肪酸，动物实验研究发现，从膳食中摄入含有过量芥酸的油可能对健康造成不良影响，而主要影响的器官是心脏。在实验动物中，最常见的不良影响是心肌脂质沉积，即脂质在心肌纤维中累积，因而降低心肌的收缩力。然而，至今未有证据显示，人类从膳食中摄入芥酸与心肌脂质沉积有关。

为了保障公众健康，本地已立例规管食物中芥酸的含量。现时本港法例规定，所有油或脂肪及加有油或脂肪的食物所含的芥酸浓度，不得超过其所含总脂肪酸的5%。

低芥酸菜籽油

有鉴于菜籽含有大量芥酸而可能构成安全隐忧，经过多方面的努力，现已培植出具低芥酸特性的菜籽品种。