三氯蔗糖的特点与使用

三氯蔗糖（TGS），俗称蔗糖素（sucralose），是英国泰莱公司（Tate＆Lyle）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型人工甜味剂。其是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖的600倍。这种人工甜味剂具有无热量，甜度高，甜味纯正，安全度高等特点。但蔗糖素在食品的加工过程中可能分解（主因是受热分解，沸水尚在安全范围之内），并产生对人体有害的毒性产物。

特点

三氯蔗糖的醇和浓郁口感十分接近蔗糖，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠，没有任何苦味。所含热量低，不易被消化吸收，同时也不容易产生龋齿。三氯蔗糖在使用过程中不会对食物产生其他影响，同时还能掩盖苦涩等不愉快味道。既可单独使用也可和其他甜味剂混合使用，三氯蔗糖易溶于水，溶解过程中不起泡。三氯蔗糖十分稳定，室温下干燥环境中可贮藏4年。低pH下的水溶液中，储存一年时间也不会发生变化。高温下同样稳定。三氯蔗糖的安全性非常出众，80年代中期，接受国际安全小组评估，确认其对于广泛用途而言是安全的。它对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解。联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过多次环境和安全研究于1990年确定每日允许摄入量（ADI）为15毫克／千克。但不适合加热，当加热达119℃即会产生分解作用，产生有毒物质。

使用

1991年加拿大率先批准使用三氯蔗糖，中国大陆于1997年7月1日批准使用，美国食品药品监督管理局1998年3月21日批准三氯蔗糖作为食品添加剂。

应用范围

三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、冰淇淋、果酱、果冻、槟榔、榨菜、瓜子、布丁等食品中。

用于加工工艺，如高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺，但不可用于烘焙，温度超过120℃容易分解出有害物质；

用于发酵食品；

用于保健食品和医药等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖产品；

用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产；

用于快速灌装饮料生产线。