藜麦的营养价值及营养成分

简介

藜麦（学名:Chenopodium quinoa willd）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的 主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价 值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、白几 种颜色，其中黑、红色的籽粒较小，白色口感较好。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇 航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯——种单体植物即可基本满足人体基本营养 需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国 际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。

营养价值

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量 高达16%-22%(牛肉20%)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需 的全部9种必需氦基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、 磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生 素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素 含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g)，低升糖(GI升 糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里秀的。

食用功效

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、 增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减 肥、辅助治疗等功效。

适用人群

一般人群皆可食用，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性 病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。

禁忌人群

—般人群均可食用。