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藜麦的营养价值及营养成分

发布日期:2021/9/23 9:36:38

简介

藜麦(学名:Chenopodium quinoa willd)原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的 主要传统食物,有5000-7000多年的种植历史,由于其具有独特的丰富、全面的营养价 值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、白几 种颜色,其中黑、红色的籽粒较小,白色口感较好。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇 航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯——种单体植物即可基本满足人体基本营养 需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国 际藜麦年,以促进人类营养健康和食品安全,实现千年发展目标。

营养价值

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚乳占种子的68%,且具有营养活性,蛋白质含量 高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需 的全部9种必需氦基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、 磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生 素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素 含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升 糖值35,低升糖标准为55),几乎都是常见食物里秀的。

食用功效

藜麦属于易熟易消化食品,口感独特,有淡淡的坚果清香或者人参香,具有均衡补充营养、 增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减 肥、辅助治疗等功效。

适用人群

一般人群皆可食用,适于所有群体食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性 病,以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。

禁忌人群

—般人群均可食用。

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