日常生活中的食品添加剂知多少？

夏日炎炎，消暑食品备受市民喜爱，而不少人购买雪糕时，喜欢挑口味和颜色奇特的，压根不会注意背面的配料表。记者发现，现在随便一根冰棍里就有不下10多种添加剂，对此消费者坦言，一看到包装上密密麻麻、名称拗口的标识就“犯晕”。再加之现在的包装并没有要求注明添加剂含量，使得有些市民表示，越标注越不放心。
集体“露脸”满月

    6月初，国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，该规定要求食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样，食品添加剂生产企业要保障使用者知情权，要求成分全标注。一个月过去了，食品添加剂“大家族”已经纷纷在食品包装上“露脸”。

    近日，天气炎热，吴女士给儿子买了支雪糕。剥开雪糕包装后，细心的她发现雪糕包装上，以往食品包装的“食品添加剂”、“防腐剂”、“增稠剂”等笼统说法，一时间已经被柠檬酸钠、瓜尔胶、单甘油脂肪酸脂等陌生的词汇取而代之。

    在食品添加剂一栏中，密密麻麻地写着10来个陌生的词汇。“羧甲基纤维素钠、单甘油脂肪酸脂、瓜尔胶、刺槐豆胶……这些都是什么东西啊？”吴女士心里有些纳闷，“不看不知道，一看吓一跳，一根小小的冰棍竟然含有十几种食品添加剂，这么一连串陌生的化学名词，真让人担心。这究竟是在吃雪糕呢，还是在吃食品添加剂？”

平均10种以上

    带着吴女士的疑问，记者在超市购买了某品牌果汁饮料和另一种水果酸奶口味棒冰。发现这款果汁饮料的10种配料之中，有7种是食品添加剂。而在水果酸奶口味的冰棍的外包装上，更是发现了17种食品添加剂：乳酸、乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、吐温80、卡拉胶、甜蜜素、苹果酸、柠檬酸钠、蔗糖素、食用酸奶香精等。

    另一支巧克力口味的冰棍的包装背面的成分表上显示出21种配料，食品添加剂竟占14种。其中包括增稠剂、乳化剂、食用香精、日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、亮蓝、胡萝卜素、焦糖色、胭脂树橙、胭脂虫红、甜菜红。

    据调查，在这些雪糕的产品配料表中，除了白砂糖、奶粉、植物油等主要配料外，食品添加剂的具体成分都被单独标出。这些雪糕使用的食品添加剂种类平均在10种左右。其中一款被调查的冰淇淋甚至对食品添加剂的标注还比较模糊，只写了乳化剂、增稠剂、食用香精、β-胡萝卜素。

长期被忽视

    在随机采访中，记者了解到大部分市民均对于食品添加剂的相关知识只是一知半解，甚至一无所知，且很少留意食品添加剂的成分。

    记者随机采访了几位消费者，看到黄原胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、水解植物蛋白等拗口的化学名词，觉得一头雾水。正在购买凉茶的刘女士表示，自己从来不看食品的添加剂，只会看下保质期；购买酸奶的宋姨表示，自己给孙子购买奶类产品时十分小心，但食品添加剂的成分太多，也不知道哪些是好哪些是坏；一位学生告诉记者，从不留意添加剂，因为买的多是“大厂家生产的产品”。

    也有消费者表示，许多加工食品在包装上都只标注名称，消费者表示如果在下面附加括号，里面写明对应的含量及用途，买的时候会更放心些。

标注待规范

    众所周知，食品添加剂还被用于着色、塑形、防腐等方面。例如，在一支雪糕所含的19种添加剂中，笕菜红、亮蓝就用于着色；卡拉胶、黄原胶、单硬脂酸甘油酯等就用于塑形；乳酸、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠等具有防腐保鲜的作用。食品添加剂成分标注所用的化学词汇一般比较专业，大多数消费者对它们的作用、规定用量以及过量后果等都不了解，附加必要的用量标准和说明用处，使消费者能看懂、识别这些化学名称，知道哪些成分是必需的，哪些成分如果过量是有害的，才能真正吃得放心、明白消费。

    业内人士认为，食品添加剂有改善食品色、香、味等感官指标，保持和提高食品营养价值的作用。食品添加剂本身并不是洪水猛兽，一般在卫生部门公布的标准之内的食品添加剂都不会对人体有害。对于生产商来说，部分食品包装上的添加剂成分标注还有待进一步规范和统一。

    实际上添加剂的种类和剂量并没有直接的关系，“添加剂使用规定上有对总量规定的计算公式，所以不一定种类多就代表总量多。比如羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶都是增稠剂，在同一款饮料里配比在一起以后能起到一个协同效应，就像中药配方一样，在起协同效应之后反而能减少总用量。”“只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。”质监局的专家表示。不过，他坦言，即使是一款符合国家标准的产品，被一个人毫无节制地食用，那么，产品当中的添加剂逐渐累积同样会给人身健康带来隐患。