山茶油的制备

背景及概述^[1][2][3]

山茶油，又名茶油、油茶籽油、茶籽油，是由油茶籽经加工、提炼而得到的一种高品位、高营养价值的食用植物油，易被人体消化吸收，能降低胆固醇，抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病，是一种纯天然的绿色保健食品，茶油不仅营养 丰富，且具有重要的药用价值，可增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防止神经功能下降，提高人体免疫力。

目前，山茶油及其附加产品已在食 品、化工、医药以及化妆品等行业得到广泛应用，山茶油提取方法的改进也成为科研人员的研究热点。目前，市场油的大品牌不多，且格昂贵，不易被普通消费者受。但由于山茶油具备独特的保健功能，非常符合当今食品绿色健康的消费趋，所以山茶油的消费市场将会保持一持续增长的势头。运用现代的分离技术，改进茶油的提取方法，提高提取得率，降低生产成本，解决食品安全性问题，在提高传统食用茶油品质的同时，开发生产山茶油系列化妆品、医用茶油、山茶油微胶囊和按摩护肤用油等产品，提高其产品附加值，将为山茶油产业提供更加广阔的发展。

理化性质^[1]

山茶油按色泽、气味、酸度的等级不同，分为毛茶油、2 级茶油和 l 级茶油。 毛茶油一般是由茶油产地使用液压榨油机榨取制成，具有独特的茶籽油清香，色泽一般较浅，透明度比较差，含有较多的杂质；2 级茶油是毛茶油脱除磷脂、蛋白质以及其他水溶性杂质，利用现代浸出技术制取的毛油，色泽比毛茶油略浅；l 级茶油(即精制茶油)是毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭处理生产出来的档次较高的油脂，色泽 较浅，气味较淡。具体的等级标准参见：

成分^[1]

山茶油是山茶籽的主要成分，占山茶籽于重的 25％～35％。山茶种植不施 化肥和农药，因此山茶油属 天然绿色食品。山茶油属于不干性油，为无色或淡黄色的油状液体，不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其他添加剂。茶籽中粗蛋白、粗脂肪和粗皂甙的含量分别为 9.1％、21.9％ 和 15.4％。茶 籽油在理化特性和脂肪酸组成方面与橄榄油十分接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分别为 2.10 mg KOH /g、91.22g l/l00g和 191.10 m g KOH /g。茶籽油的脂酸有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸和亚油酸。

功能^[1]

山茶油是天然的健康食用油，素有“东方橄榄油”之称。山茶油中含有较多的不饱和脂肪酸、棕榈精、山茶苷、山茶皂苷等功能成分。其中所含的不饱和脂肪酸主要为油酸、亚油酸和亚麻酸。亚麻酸能增加人体血液中的高密度 脂蛋白含量，平衡人体血脂，防止血栓形成，对高血压病症、心脑血管 疾病、肥胖症等有明显疗；富含的油酸 与维生素 E 的协同作用有利于维持脑细胞结构，长期食用可增强记忆力。

茶油 中含有 的棕榈精、山茶苷、山茶皂苷等都是老年人所需的营养素，其中山茶苷有强心作用；山茶皂苷有溶血栓作用，还有软化老年人心脑血管的作用，能防治多种心脑血管疾病。 茶籽油中含有的磷，对于预防老年性痴呆也有积极作用。茶籽油中的功能成分能有效清除激发态自由基，对肝脏脂质过氧化有明显抑制作用，对梗阻性黄疽大鼠的肝脏有保护作用。茶籽油 还il~t , 抗紫外光，对暗疮、黄褐斑、晒斑都有显著疗效，促使肌肤白皙，防止肌肤水分流失。

制备 ^[1][3]

1. 机械压榨法：

机械压榨法是提取山茶油的基本方式，茶籽压榨经历了土 法压榨、液压榨油和螺旋榨油等几个阶段。根据压榨工作过程中茶籽在榨膛内的温度不同，通常前两种称为低温压榨工艺，后一种称为高温压榨工艺。

1）低温压榨法；

目前，在茶籽产区的农村常采用液压榨油工艺提取山茶油，该工艺所获得的毛茶油杂质少、色泽浅，是现今茶籽油提取制备的主流工艺。液压榨油机有立和卧式两种结构，实际生产中以卧式液压榨油机居多。

2）高温压榨法；高温压榨法主要采用螺旋榨油机进行动态压榨。油料在榨膛内的瞬间压榨温度较高，对油脂和榨饼均有影响，比如毛茶油的杂质多、色泽 深，降低了茶油精炼率。因此，螺旋榨油在工艺上要求对茶籽进行剥壳处理。茶籽高温压榨法的工艺流程见图：

2. 溶剂浸提法；

溶剂浸提法是 20 世纪 70 年代以后兴起的一项制油方法。 溶剂浸出法是利用某些有机溶剂 (如正己烷、石油醚、无水乙醇)溶解油脂的特性，将料坯或预榨饼中的油脂提取出来的方法。基本工艺有预榨浸出、直接浸出与2 次浸出 3 种方式。溶剂浸提法制油的工艺流程见图：

3. 水酶法；

水酶法是近年来研和利用的一种新的提油方法，它以机械和酶为手段降解植物细胞壁的纤维素骨架，使包裹细胞壁内的油脂游离出来，同时也破坏其他的与碳水化合物和蛋白质等分子结合一起的油脂复合体，从而使油脂释放出来。水酶法提取山茶油的工艺流程见图：

4. 超临界CO₂萃取；

超临界CO₂萃取茶籽油，其操作温度低，不会影响热 敏性物质的天然活性，所得到的茶籽油香气更接近天然香味，而且可以省略油脂的精炼工序，出油率在 90％ 以上。但工艺设备要求高，价格昂贵，大规模生产可操作性差，现只停留于实验室研 究阶段 。

主要参考资料

[1] 刘朝霞, 陈海光, 刘丽微. 山茶油提取方法研究进展[J]. 安徽农业科学, 2011, 39(10): 6067-6069.

[2] 沈建福, 姜天甲. 山茶油的营养价值与保健功能[J]. 粮食与食品工业, 2006, 13(6): 6-8.

[3] 周江道, 黄必奎. 茶油成分提取工艺及质量研究进展[J]. 右江民族医学院学报, 2013, 35(3): 388-389.