茶籽油的传说与真相

在中国，茶籽油是一种使用历史较为悠久的食用油。近些年来，随着人们健康意识的提高，茶籽油被贴上了“高端”“神奇”的标签。在市场营销中，甚至被鼓吹成了种种“神奇功效”。

那些传说，到底是真是假呢？

1、茶籽油是一种优秀的食用油

茶籽油通常来自于山茶树的种子。山茶树跟生产茶叶的茶树是同科同属但不同种的植物，它的种子产量较高，含油率也较高。

不同油之间的差别主要在于脂肪酸的组成。跟动物油相比，山茶油中的饱和脂肪含量更低，大致在20%左右[1]。不过跟其他植物油相比，这个含量算是比较高的了，比如葵花籽油、玉米油、芝麻油以及大豆油，饱和脂肪酸的比例都在10%-15%的范围，而双低菜籽油甚至更低。它的不饱和脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，大约在60%左右，跟双低菜籽油和橄榄油差不多，在这点上比其他的食用油要好一些。

茶籽油中的多酚和Ve等抗氧化剂含量比较高，跟橄榄油比较类似。所以，在营销中也经常被誉为“东方橄榄油”。从脂肪酸组成和富含抗氧化剂这两点来说，这个“美誉”也不算过分。

2、茶籽油能降三高吗？

在营销宣传中有这样的说法【茶籽油中的茶多酚含量高3000-10000 ppm，一勺油等于7杯龙井茶的茶多酚摄入量】【富含茶多酚、植物甾醇、胡萝卜素、角鲨烯、维生素A、B、E等多种强抗氧化剂及铁、锌、镁、钙等矿物质。这些物质能够调节免疫活性细胞，增强免疫功能，消除人体自由基，具有很高的抗氧化，抗衰老、防“三高”等功能】

前面提到茶籽油中“富含茶多酚等抗氧化剂”，这个“富含”是跟其他食用油相比的。广告营销中所说的“含量高达3000-10000 ppm” （ppm 是百万分之一，即毫克/千克），与科学文献中的数据严重不符,比如2008年发表的一篇论文中的检测结果是：β-胡萝卜素、Ve以及多酚的平均含量分别为251.3, 389.3 和24.81±1.00 毫克/千克。[2]

其实，即便是按照广告营销中说的“3000—10000 ppm”来计算，所谓“一勺油等于7杯龙井茶的茶多酚摄入量”也还是信口雌黄。按照这个“比实际严重夸大”的数据，一勺油（15毫升）所含的茶多酚也就是45-150毫克。而绿茶饮料的国家标准中，茶多酚的含量要求是“不低于500 毫克”/公斤,一杯绿茶（200毫升）中，茶多酚的含量最少也100毫克了。要是按照茶籽油中实际的茶多酚含量（24.81±1.00 毫克/千克）来计算，一勺油中的茶多酚还不如一口茶水多。

至于其他的那些微量营养元素，更只是“能够检测到”，可能“比其他食用油高”。但通过茶籽油能够摄入的量，跟其他蔬菜水果肉类相比，完全可以忽略。

3、茶籽油能够消炎吗？

营销广告中宣称茶籽油具有“消炎的作用”，是因为其中有角鲨烯和茶多酚。

前一部分中已经评析过了茶籽油中的茶多酚，只是“比其他的油含量高”，而实际含量跟茶水相比不值一提。

角鲨烯是一种鲨鱼等海洋动物的鱼肝油中含量丰富的物质，在医学中有一定的用途。

在一些植物中也有角鲨烯，比如橄榄、甘蔗、米糠、小麦胚芽等。这些植物，只是作为角鲨烯的来源，需要经过分离纯化才能够得到足够的量。菜籽油中只是“含有”角鲨烯，指望它在油中的含量来起到什么作用，只是一厢情愿。

4、茶籽油能够抗胃溃疡”吗？

广告营销中宣称“茶油消化吸收率达99％以上，能改善肠胃的吸收功能，特别是对产妇后复原能起到良好的保健作用。”

各种食用油的消化吸收率都很高，强调“茶油消化吸收率达99％以上”毫无意义。对于脂肪，“改善吸收功能”也并不是优势——对于大多数人，都喜欢少吸收脂肪从而减少吸收的热量。至于“对产后复原起到良好的保健作用”，就更没有靠谱的科学证据了。

简单来说，茶籽油是一种不错的食用油。如果进行检测分析，确实含有“很多种”对健康有益的“活性成分”。在一些动物实验中，也能够显示出一些“可能的健康价值”。但是，它只是一种食用油而已，在正常的食用量下，所能摄入的那些“活性成分”微乎其微，远不如其他的食物高效。如果不考虑价格，作为食用油它没有什么不好；但考虑到目前的市场价格，它是一种性价比很低的食用油。