甘油的特性与应用

甘油是丙三醇的俗称，分子式：C3H8O3，其是无色透明粘稠液体。沸点 290℃（分解），相对密度 1.26362（20/20℃），折射率 1.4746，粘度（20℃）1499mPa.s。

特性

甘油能与水和乙醇混溶，水溶液为中性。甘油能从空气中吸收潮气，无气味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。甘油在从食品至聚氨酯泡沫的使用中具有大约1500种不同的用途，食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，使食品爽滑可口；在冷饮中可以用来降低冰点。

食品级甘油的应用

01面包、蛋糕

食品级甘油在面包、蛋糕等中可作保水保湿剂，甘油具有强吸湿性，可以使面包、蛋糕保持松软、延长货物的保质期，市场知名企业如盼盼都有使用。

02 食品香精、香料

使用甘油和丙二醇作为溶剂。

03 固态咀嚼型胶基糖果

主要包括口香糖和泡泡堂两大类，甘油作为糖果软化剂和乳化剂。

04 保健药品与视频软胶囊

甘油有锁水保湿作用，保持胶囊的柔韧性。

05 胶原蛋白肠衣

提供保水与增塑功能，增加肠衣的回弹性。

06 宠物食品

烘干鸡小胸产品的外观要求色泽红润、平整、无脂肪、瘀血、白丝、干裂。添加食品级甘油作保湿剂，有效防止干裂，改善产品外观。

07 其他食品行业应用

果酒中应用提升酒品的品质、口感、去除苦、涩味；甘油在烟草中用作湿润剂以保持烟草的湿润，防止脆化，增加烟草的甜味等。