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6-甲基-5-庚烯-2-酮的应用

发布日期:2021/8/27 15:21:54

6-甲基-5-庚烯-2-酮为无色至浅黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点173~174℃,相对密度d204 0.861,折射率n20D 1.438~1.442。

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天然存在

6-甲基-5-庚烯-2-酮存在于樱桃、白柠檬油、欧黑莓、丁香叶子、苹果白兰地、玫瑰草油、香茅油中。

感官特征

6-甲基-5-庚烯-2-酮具有果香、霉香、酮香,并有苹果、香蕉、奶油的味道。

应用建议

6-甲基-5-庚烯-2-酮可用于调配香蕉、苹果、坚果等食用香精。

建议用量

在最终加香食品中浓度约为1.1~1.3mg/kg。

安全管理情况

6-甲基-5-庚烯-2-酮的FEMA编号为2707,FDA编号为172.515,CoE编号为149。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。