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麦芽糖的制备方法

发布日期:2021/8/19 10:05:31

背景及概述[1]

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,用作营养剂,麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水,味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。麦芽糖液经过加氢,色谱分离,浓缩结晶,可获得高纯度的麦芽糖醇晶体。

制备[1-2]

报道一、

1)淀粉调浆,配制质量百分比浓度为20%的淀粉乳,使用0.1mol/l的碳酸钠溶液调整ph5.9,加入耐高温α-淀粉酶,加量为1.3kg/tds淀粉乳,搅拌均匀,进行液化,液化温度115℃,闪蒸冷却后,进入层流柱保温,二次喷射液化温度130℃,控制液化液DE值4.92%得到液化液;

2)使用0.1mol/l的碳酸钠溶液调节液化液ph为5.0,保温60℃,加入普鲁兰酶、麦芽四糖淀粉酶,加量分别为3.0kg/tds液化液,20.0kg/tds液化液,反应16小时后,加入β-淀粉酶,加量为1.2kg/tds液化液,2小时后加入麦芽糖淀粉酶,加量为1.3kg/tds液化液,经过40小时,得到糖化液;

3)糖化结束后,立即将所述的糖化液进行升温85℃灭酶处理20分钟,对糖化液进行循环水降温至35℃,按糖化液干物质量的1%加入安琪酵母,反应5小时,得到低葡萄糖含量的糖液;

4)对低葡萄糖含量的糖液进行离心10min,取上清液进行活性炭脱色,脱色条件:温度60℃,保温时间40分钟,加碳量按糖液干物质的0.5%(质量百分比)加入,硅藻土涂层过滤,得到过滤液,过滤液经阳-阴(001*7-D301)离子树脂交换得到较纯净的麦芽糖液,高效液相色谱检测麦芽糖含量91.205%,用此含量的麦芽糖液生产麦芽糖醇,麦芽糖醇结晶收率为56.31%。

报道二、

淀粉浆调节波美度为14、pH值5.6,加入Liquozyme Supra0.12 Kg/t(干淀粉) ,搅拌均匀。

经次美国自动控制水热器喷射液化,温度105℃,流量17m3/h。冷却至94℃,保温120min后,第二次美国自动控制水热器喷射,温度125℃,流量17m3/h。

冷却至59℃,自动化调节pH值4.8,自动加酶系统加入β‑淀粉酶NOKEZYM SBA 1.13 Kg/t(干淀粉),Promozyme D2 1.27 Kg/t(干淀粉)。15h后再加入 Maltogenase L 0.14 Kg/t(干淀粉)。糖化反应至40h,此时糖化液的麦芽糖含量为90.01%的超高麦芽糖浆。

参考文献

[1] [中国发明] CN201811215177.8 一种高纯度麦芽糖制备工艺

[2] [中国发明] CN201210056435.9 一种麦芽糖的生产和精制方法

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