麦芽糖的制备方法

背景及概述^[1]

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，用作营养剂，麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水，味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麦芽糖液经过加氢，色谱分离，浓缩结晶，可获得高纯度的麦芽糖醇晶体。

制备^[1-2]

报道一、

1）淀粉调浆，配制质量百分比浓度为20%的淀粉乳，使用0.1mol/l的碳酸钠溶液调整ph5.9，加入耐高温α-淀粉酶，加量为1.3kg/tds淀粉乳，搅拌均匀，进行液化，液化温度115℃，闪蒸冷却后，进入层流柱保温，二次喷射液化温度130℃，控制液化液DE值4.92%得到液化液；

2）使用0.1mol/l的碳酸钠溶液调节液化液ph为5.0，保温60℃，加入普鲁兰酶、麦芽四糖淀粉酶，加量分别为3.0kg/tds液化液，20.0kg/tds液化液，反应16小时后，加入β-淀粉酶，加量为1.2kg/tds液化液，2小时后加入麦芽糖淀粉酶，加量为1.3kg/tds液化液，经过40小时，得到糖化液；

3）糖化结束后，立即将所述的糖化液进行升温85℃灭酶处理20分钟，对糖化液进行循环水降温至35℃，按糖化液干物质量的1%加入安琪酵母，反应5小时，得到低葡萄糖含量的糖液；

4）对低葡萄糖含量的糖液进行离心10min，取上清液进行活性炭脱色，脱色条件：温度60℃，保温时间40分钟，加碳量按糖液干物质的0.5%（质量百分比）加入，硅藻土涂层过滤，得到过滤液，过滤液经阳-阴（001*7-D301）离子树脂交换得到较纯净的麦芽糖液，高效液相色谱检测麦芽糖含量91.205%，用此含量的麦芽糖液生产麦芽糖醇，麦芽糖醇结晶收率为56.31%。

报道二、

淀粉浆调节波美度为14、pH值5.6，加入Liquozyme Supra0.12 Kg/t(干淀粉) ，搅拌均匀。

经次美国自动控制水热器喷射液化，温度105℃，流量17m3/h。冷却至94℃，保温120min后，第二次美国自动控制水热器喷射，温度125℃，流量17m3/h。

冷却至59℃，自动化调节pH值4.8，自动加酶系统加入β‑淀粉酶NOKEZYM SBA 1.13 Kg/t(干淀粉)，Promozyme D2 1.27 Kg/t(干淀粉)。15h后再加入 Maltogenase L 0.14 Kg/t(干淀粉)。糖化反应至40h，此时糖化液的麦芽糖含量为90.01%的超高麦芽糖浆。

参考文献

[1] [中国发明] CN201811215177.8 一种高纯度麦芽糖制备工艺

[2] [中国发明] CN201210056435.9 一种麦芽糖的生产和精制方法