鼠李糖详解

鼠李糖是一种常见的单糖，在自然界中，它常与其他物质分子结合存在于动物、植物、多糖中。鼠李糖的甜度是蔗糖的33%，可以作为甜味剂，在化妆品领域中，最常见的就是作为保湿剂。 因为其中富含多糖、果胶、植物甙等多种有效成分，所以具有保湿效果。不过，在欧莱雅集团实验室在对鼠李糖展开研究后发现，它其实还有一定的抗老效果。研究中发现，它可以促进成纤维细胞活性，刺激细胞更新，促进胶原蛋白生成。甚至可以抑制AGEs对胶原纤维的破坏，所以还有一定的抗糖化作用。对角质层细胞增殖也有一定促进作用，对皮肤屏障功能的加强也有一定作用。

植物来源

作为一种微量糖而广泛分布于植物中。可以结合糖的形式存在于很多种植物甙（如槲皮甙、异橙皮甙等）、多糖、特别是果胶和胶质中，亦可存在于漆树毒素中。

细菌细胞中由葡萄糖生物合成鼠李糖的途经是：α—葡萄糖—1—磷酸→dTOP－D—葡萄糖→dTDP－4—酮—6—脱氧—D—葡萄糖→dTDP－4—酌—L—鼠李糖→dTDP－L—鼠李糖，最终产物糖核苷酸由各特异的鼠李糖基转移酶的作用，其鼠李糖残基参入糖苷和多糖。

物理性质

纯品鼠李糖为无色结晶性粉末，能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其结晶呈两种形式，α 型和β 型。α 型含有一分子结晶水，加热后失去结晶水，转变为β 型(分子量为164.16)；β 型极易吸湿，在空气中吸潮转变为α 型。常见的为α-L-鼠李糖，其分子量为182.11。

在通常的条件下得a-L-鼠李糖一水合物结晶，片状晶体，熔点82～92℃，比旋光度－7.7°→+8.9°，溶于水和乙醇；β-L-鼠李糖（无水）为针状晶体有吸湿性，熔点122～126℃，+38.4°→+8.9°，溶于水和乙醇。有甜味，在水溶液中以吡喃形式存在。

化学性质

有还原性，用溴水氧化生成鼠李酸，经硝酸氧化生成L-阿拉伯三羟戈二酸。用钠汞齐还原则得鼠李糖醇。

用途

鼠李糖可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂， 还可用于生产香精香料，可食用。