可食性包装膜——羧甲基纤维素钠

发布日期:2021/4/9 15:41:11

食品包装在食品生产和流通中占据着重要的地位，但是带给人们效益和方便的同时，也存在包装废弃物造成的环境污染问题，因此，近年来国内外开展了可食性包装膜制备和应用的研究，可食性包装膜具有绿色环保、安全和生物可降解等特点，其通过阻氧、阻湿和防止溶质迁移等性能来保证食品质量，以延长食品的货架期。可食性内包装膜主要是以生物大分子材料为基料制备，具有一定的机械强度及较小的油、氧气和水透过率，以防止调味料汁液或油渗漏，调味料受潮霉变及受外界细菌感染，此外还具有一定的水溶性，食用方便。随着我国方便食品加工业的快速发展，未来可食性内包装膜在调味品中的应用也会逐渐增加。

羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠（Sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。羧甲基纤维素钠通常是由天然的纤维素和苛性碱及一氯醋酸反应后而制得的一种阴离子型高分子化合物，分子量由几千到百万。CMC-Na为白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味、有吸湿性，易于分散在水中形成透明的胶体溶液。

羧甲基纤维素钠是增稠剂的一种，由于其本身具有良好的功能特性使其在食品工业得到了广泛的应用，它也在一定程度上推动了食品工业快速健康的发展。如由于其具有一定的增稠乳化作用，可以用于稳定酸乳饮料并可增加酸奶体系的黏稠性；由于其具有一定的亲水性和复水性，可以用于改进面包和馒头等面食的食用品质，延长面食制品的货架期、提升口感；由于其具有一定的凝胶作用，有利于食品更好地形成凝胶，因此能够用于制造果冻和果酱等；其也可以作为可食性的涂膜材料，与其他增稠剂复配使用，涂抹在一些食品表面，可程度地使食品保鲜，且由于是可食性材料，对人体健康不会造成不良影响。因此，食用级的CMC-Na作为一种理想的食品添加剂，在食品工业的食品生产中应用非常普遍。

羧甲基纤维素钠可食膜

羧甲基纤维素是一种纤维素醚，以热凝胶的形式可以形成优良的薄膜，因此，它在医药和食品工业中得到了广泛的应用。羧甲基纤维素膜是一种高效的氧、二氧化碳和脂质屏障，但是它对水汽传输的抵抗力较差，可以通过在成膜溶液中添加疏水材料，如用脂类来改善可食膜的性质，因此也被称为是一种潜在的脂质衍生物。

1.ＣＭＣ－藕粉－茶树油可食膜能满足绿色、安全、无污染的要求，既保证食品品质又不降低包装效果，今后有望开发应用在方便面、速溶咖啡、速溶麦片、豆奶粉类食品的内包装袋替代传统塑料膜。

2.以羧甲基纤维素为成膜基料，以甘油为增塑剂，通过添加木薯淀粉作为辅料来制备调味品可食性复合膜，较适用于贮存３０ｄ内食醋和粉包的包装以及长期的油脂包装膜。

3.采用柠檬皮粉、甘油、羧甲基纤维素钠作为柠檬皮可食用膜的成膜原料

4.以羧甲基纤维素钠水溶液为载体，以食品级的川陈皮素为原料，制得川陈皮素－羧甲基纤维素钠复合涂膜材料，达到延长黄瓜货架期的效果。

柠檬皮可食用膜

试验中以柠檬皮粉为成膜基质，羧甲基纤维素钠为增稠剂，甘油为增塑剂，采用单因素响应面试验得到可食用膜，成膜性能好，其抗拉强度为17．4758 MPa，断裂伸长率为17．38%，水蒸气透过率为1．49×10－12 g·cm /( cm2·s·Pa) ，氧气透过率为6．58×10－17 cm3·cm /( cm2·s·Pa) ，透光率 69．8%。