羧甲基纤维素钠新闻专题

羧甲基纤维素钠（CMC）是天然纤维素通过化学改性而制得的一种高聚合纤维醚，本文将介绍其分类与使用。

羧甲基纤维素钠简称羧甲基纤维素（CMC）是天然纤维素通过化学改性而制得的一种高聚合纤维醚，其结构主要是D－葡萄糖单元通过β（1→4）糖苷键相连接组成。

羧甲基纤维素钠（ sodium carboxyme thyl cellulose，CMC），是纤维素的羧甲基化衍生物，又名纤维素胶，是最主要离子型纤维素胶。 CMC通常是由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，化合物分子量从几千到百万不等。CMC属于天然纤维素改性，目前联合国粮农组织（FAO）和世界卫生 组织（WHO）已正式称它为“改性纤维素”。

​羧甲基纤维素在开始溶解前是需要直接与水混合在一起的，将其配制成糊状胶液后放置一旁备用，我们在配置羧甲基纤维素糊胶时，是需要先在带有搅拌设备的缸里加入一定量干净的清水，这样我们再将搅拌设备打开时，就可以把羧甲基纤维素慢慢均匀的撒到配置物料缸里，在后期通过不断的搅拌，从而使得羧甲基纤维素和水进行融合，这样的羧甲基纤维素才可以完全被溶化。

羧甲基纤维素钠（Sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。羧甲基纤维素钠通常是由天然的纤维素和苛性碱及一氯醋酸反应后而制得的一种阴离子型高分子化合物，分子量由几千到百万。CMC-Na为白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味、有吸湿性，易于分散在水中形成透明的胶体溶液。

羧甲基纤维素钠为纤维素羧甲基醚的钠盐，属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，几无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成澄明胶状液，在乙醇等有机溶媒中不溶。其对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。

羧甲基纤维素钠（又称：羧甲基纤维素钠盐，羧甲基纤维素，CMC）是当今世界上使用范围最广、用量最大的纤维素种类。简称CMC-Na，是葡萄糖聚合度为100-2000的纤维素衍生物。无臭、有吸湿性，溶于水，不溶于乙醇、乙醚和三聚甲烷（引自中国药典2010年版）。其为纤维素羧甲基醚的钠盐，属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，无臭，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶。

羧甲基纤维素钠的来源为棉花或纸浆等纤维用水媒法或溶媒法制成，为白色或微黄色纤维状或颗粒状粉末或粗粉，无臭、无味，溶于水，有吸湿性，分为FH6特高黏度;FH6高黏度及FH6中 黏度三种。当pH1～3时它可从食物中沉淀出来，在酸溶液pH>3不沉淀，但黏度随pH的增大而降低，pH 5～9时，黏度变化较小。而盐类的存在会影响CMC-Na的黏度。加热温度应在80℃以下，超过此温度长时间加热黏度会下降，生成不溶物。在面条、速食面条、速食米粉中添加量0.1%～0.5%，可使制品膨胀而组织润滑，口感良好，不易变形;在面包、饼干、糕点中添加0.1%～0.2%，可防止水分蒸发和老化，防止油脂渗出，使产品表面光滑，口感细腻；在肉类制品、禽蛋、水果、蔬菜中则以2%～3%的水溶液喷 洒在食物表面形成一种极薄的膜，可长期贮存食物，保持风味，防止发酵，食用时用水冲洗即可；CMC-Na无营养价值，会吸水胀润，使人有饱腹感，可以用作减肥食品。

羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose,CMC),是一种阴离子、直链、水溶性纤维素醚，是天然纤维素与氯乙酸经化学改性得到的一种衍生物。其水溶液具有增稠、成膜、黏结、水分保持、胶体保护、乳化及悬浮等作用，可作为絮凝剂、螯合剂、乳化剂、增稠剂、保水剂、上浆剂、成膜材料等,广泛应用于食品、医药、电子、农药、皮革、塑料、印刷、陶瓷、日用化工等领域。

羧甲基纤维素钠(CMC)是一种可溶于水的高分子结构的纤维素醚，无嗅、无味、无毒，白色或微黄色的颗粒絮状粉末，溶于水为透明体，具有良好的乳状、打散、悬浮和粘结作用，广泛应用于石油、化工、洗涤剂、陶瓷、卷烟、印染、纺织、食品、医药、电焊条等行业，有“工业味精”之称。

软冰淇淋稳定剂具有亲水性，其作用是与软冰淇淋中的自由水结合成为结合水，从而减少物料中自由水的数量，在软冰淇淋生产中加入稳定剂的目的：①提高混合料的黏度和软冰淇淋膨胀率；②防止或抑 制冰晶的生长，提高抗融化性和保藏稳定性；③改善软冰淇淋的形体和组织结构。稳定剂的种类很多，软冰淇淋生产中常用的稳定剂有明胶、羧甲基纤维素钠（CMCNa）、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、果胶、微晶纤维、魔芋胶、黄原胶、淀粉、变性淀粉、结冷胶和富兰克胶等