山梨糖醇

山梨糖醇又名山梨醇、D-山梨糖醇、清凉茶醇、葡糖醇、花楸醇。从水中析出者为白色针状结晶(含0.5分子结晶水) 或结晶性粉末。无嗅。有清凉甜味，甜度约为蔗糖的60%。能量值为12.54kJ/g。天然品广泛存在于海藻、苹果、梨、葡萄等 水果中及七度灶果实中。虽然有d及l型旋光体， 实际上人工合成及天然品均为d型。相对分子质量182.18。相对密度1.489。熔点110～ 112℃(无水物)、89～93℃(0.5H2O)、75℃ (1H2O)。沸点295℃(0.467×103Pa)。折射率 1.3330。比旋光度-2.01°(c=0.09，H2O)。易溶 于水和热乙醇，也溶于吡啶、乙酸、异丙醇、甲醇、丁醇、环己醇、丙酮、酚和二甲基甲酰胺，不溶于其他有机溶剂。

山梨糖醇具有很大的吸湿性，在水溶液中不易析出结晶，能螯合各种金属离子。由于分子中没有还原性基团，在通常情况下化学性质稳定，不与酸碱起作用，不易受空气氧化，也不易与可溶性氨基化合物发生美拉德反应。山梨糖醇对热稳定性较好，对微生物的抵抗力也较强，浓度60%以上就不易受微生物侵蚀。
本品为典型六元醇，属于糖类。每个碳原子上均有一个羟基，可以参加酯化、醚化、氧化、还原反应，也能与许多金属形成配位化合物。本品进入人体后，很容易被吸收，最终代谢为二氧化碳和水。雄大鼠经口 LD5017500mg/kg。

山梨糖醇特殊的生理功能

① 不会引起血糖水平波动。山梨糖醇也适合于糖尿病儿童患者。
② 不会引起龋齿。

用途

山梨糖醇(Sorbitol)是一种不挥发的多元醇, 具有清凉的甜味和良好的保湿性能，可使食品保持新鲜柔软和香气。正因如此，山梨糖醇常作为甜味剂被广泛用于糖果、面包和蛋糕的生产中。
山梨糖醇是维生素C的主要原料。还可用作食品添加剂，如保湿剂、保香剂、甜味剂、抗氧化剂、组织改进剂(使蛋糕组织细腻、防止淀粉老化)，用于饮料、糖果、糕点、口香糖；用于化妆品，膏霜类、洗发粉、唇膏中，调节润湿度、有清凉感，有甜味和乳化作用；用于香烟、牙膏的保湿;医药原料，制备维 生素C、药用糖衣、糖尿病患者的甜味剂、利尿剂、利胆剂；非离子表面活性剂的原料；有机合成原料，制备粘合剂、树脂、胶化剂、墨水、涂料等。

山梨糖醇的功效与作用

食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。可用作营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
在食品工业中的应用山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。可用于生产无糖食品、减肥食品、抗便秘食品、抗龋齿食品、糖尿病人食品等。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性。
山梨醇具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性，有“代甘油”之称，可使牙膏、化妆品、烟草、水产品、食品等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度，几乎所有使用甘油或丙二醇的领域都可以用山梨醇来替代，甚至能取得更好的效果。

制备方法

① 从天然植物七度灶果实中提取或从水藻中提取。七度灶果实约含35%～40%，红藻约含13.6%。
② 以D-葡萄糖为原料，在阮莱镍的催化作用下，在50～150℃及5～18MPa下加氢还原，可制得山梨糖醇[1]。葡萄糖浓度为50%，溶液pH值为8.2～8.4。反应完成后，用活性炭脱色，再用离子交换树脂精制。
③ 也可利用淀粉、糊精、麦芽糖等多糖类为原料，分解，还原，制得[1]。
④ 蔗糖的转化、还原。