补充硒元素的添加剂---酵母硒，如何进行品控鉴别？

酵母硒，是利用酵母开发出来的一种优质有机硒源。酵母硒比无机硒更安全、稳定、易吸收、有效且少污染，并具有在满足动物对硒的生理需求后，还可以在动物体内储存，避免短期内再次缺硒的优点。

近几年来酵母硒在饲料的应用日趋广泛，但市场上销售的酵母硒产品参差不齐。如何选择好的酵母硒产品？作为品控应该如何鉴别呢？

一、酵母硒产品的外观鉴别

(一)纯度观察

通过水溶液底部观察及显微镜观察可以考察酵母硒产品的纯度，纯度高的产品，其水溶液底部及显微镜视野中除酵母外无其他杂质。

(二)气味检查

酵母硒产品生产原料及调控工艺会导致气味上的差异，原料来源或生产工艺有问题的酵母硒产品会有明显刺激性气味。

(三)是否结团或结块

硒是极微量的添加剂，如果产品结团或结块会导致添加不均，严重时会带来危害。

二、酵母硒的质量鉴别及检测方法

(一)总硒及有机硒检测方法

总硒含量通过氢化物原子荧光法检测，而有机硒含量=总硒-无机硒。注意：无机硒测定时，样品不经过消解，而是直接用蒸馏水溶解后取上清液测定硒含量。国家农业部在酵母硒的定义中明确指出无机硒含量应该小于2%。

(二)无机硒简易判定方法

市面上有一些产品虽然总硒含量可以达到2000ppm或3000ppm，但不一定都是有机硒，也有参杂无机硒来以次充好的。酵母硒中的无机硒可以通过亚甲基兰还原测试(MBRT)进行定性、简易的判断。

该方法的原理：巯基乙醇使氧化态无机硒还原成还原态硒，还原态硒使氧化态亚甲基兰还原成无色，故硒酵母样品中无机硒含量越高，还原褪色时间越快。

褪色时间：无机硒含量高(掺入无机硒，或洗涤工艺不完善)，8秒褪色；无机硒含量低(没有掺入无机硒，且洗涤工艺较好)，2-8分钟褪色。

(三)硒代蛋氨酸含量是评价酵母硒产品的重要指标

硒代蛋氨酸形式硒占总硒比例：即样品所含硒代蛋氨酸中的硒占样品总硒的比例，该指标能够比较真实的反映出酵母硒产品中被转化为硒代蛋氨酸的水平。

以硒代蛋氨酸作为评价指标，是因为在20多种胞内有机硒成分中，硒代蛋氨酸占比达70-80%。在硒代蛋氨酸分子中，硒元素占比为40.26%，这个数据可以作为品控在计算硒代蛋氨酸形式硒占总硒比例时的一个参数。计算硒代蛋氨酸形式硒占总硒比例公式如下：

只有选择好的酵母硒产品，才能发挥有机硒的正常生理功能，比如动物抗应激、减少滴水损失和减少硒排放等。劣质酵母硒产品不仅不能发挥出正常功能和效果，还会造成环境污染的风险。