乙二胺四乙酸二钠的作用

乙二胺四乙酸二钠（又称EDTA二钠）应用于食品、医药、化妆品等产品上，根据GB2760-2014规定，食品级乙二胺四乙酸二钠可作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂和防腐剂，能起到护色、抗氧化、防腐协同、稳定作用。它是一种强效螯合剂，因具有很高的稳定常数及广泛性的配位性能，几乎能与碱金属以外的绝大多数金属离子（如铁、铜、钙、镁等多价离子）螯合生成稳定的水溶性络合物，消除金属离子或由其引起的有害反应。

EDTA二钠具体有以下三种作用：

1.利用其络合作用来防止由金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失等有害反应。

2. 作为水处理剂，可防止水中存在的钙、镁、铁、锰等金属离子带来的不良影响。

3. 油脂中的微量金属（铁、铜等）有促进油脂氧化的作用，本品能与微量金属离子络合，具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用。

乙二胺四乙酸二钠广泛应用于饮料类（包装饮用水除外）(0.03g/kg)、果酱、蔬菜泥（酱），番茄沙司除外(0.07g/kg)、复合调味料(0.075g/kg)、地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头（0.25g/kg）。

例如，用于腌渍酸菜、泡菜，可使酸菜菜色均匀鲜亮，保存期明显延长，固色保鲜效果明显优于VC和磷酸盐；在灭菌前，和调味料一起加入清水蔬罐头和蘑菇罐头中，可保持产品色泽，防止煮水混浊，起护色作用；在各种酱料及调味料中可延缓油脂氧化酸败，并具防腐协同作用，可防止调味料变灰及风味改变；也可在碳酸饮料，发酵麦芽饮料中作为护色剂、稳定剂，抑制饮料中金属催化氧化变质，保持饮料风味不变。