生物素又称维生素B7、维生素H、辅酶R。在1941年被确认为哺乳动物的一种必需营养素。人类及其他哺乳动物不能合成生物素，必须通过肠道吸收从食物中获得外源性生物素，或通过大肠细菌合成内源性生物素。
1. 生理功能
生物素主要的生理功能有：在碳酸氢盐依赖性羧化反应中作为羧化酶的辅酶，在脂类、糖、氨基酸和能量代谢中发挥重要作用，生物素的摄入量与维持正常的皮肤黏膜、毛发密切相关，有助于维持常量营养素代谢以及正常的心理功能。此外，生物素摄入量在胰岛素分泌、血糖（血压、血脂）调节、免疫促进等方面有重要意义。
2. 缺乏的原因与表现
生物素的来源相当广泛，并且能由肠道细菌合成，人和动物发生生物素缺乏的概率非常低。生物素缺乏主要的原因有：（1）饮食习惯为生吃或开水冲吃鸡蛋。（2）长期服用抗生素，如磺胺类抗菌消炎药可以抑制肠道细菌合成生物素，当食物中生物素摄取不足时就会造成生物素缺乏病。（3）长期使用全静脉营养而忽略在输液中加入生物素。（4）长期服用抗惊厥药物。
生物素缺乏早期表现有口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、舌乳头萎缩、黏膜变灰、麻木、精神沮丧、疲劳、肌肉痛，甚至出现共济失调等症状。个别严重者，可在3-6个月内眉毛、睫毛、头发都脱光，成为“生物素缺乏脸”。哺乳期的婴儿会因为母乳中的生物素含量太少而可能发生生物素缺乏症。最典型的症状是婴儿脱屑性红皮病和脂溢性皮炎，还可出现食欲减退、肌肉疼痛、贫血等现象，补充生物素后疗效显著。
3. 主要食物来源
生物素广泛地存在于天然食物中，含量相对丰富的食物有谷类、坚果、蛋黄、酵母、动物内脏、豆类和某些蔬菜。不同食物中生物素含量差别很大，并且受到季节、加工方式的影响，谷物中与蛋白质结合的生物素不易降解，其利用率可能低于动物性食物。
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