二糠基二硫醚的应用

背景及概述^[1]

二糠基二硫醚具有坚果香、咖啡香和肉香，可用于调配各种食用香精，在软饮料、冰淇淋、冰制食品、糖果、烘烤食品、胶冻及布丁、口香糖、调味料、肉、肉汁、汤类、牛奶、乳制品等食品中的报导用量为3.0ppm。现有的以糠醛和硫氢化钠为原料制备二糠基二硫醚的方法：其主要过程是，首先向用冰盐浴冷却着的糠醛、95％乙醇、硫化钠混合物中通干燥的硫化氢然后使混合物室温下过夜。分出未溶解的硫化钠，液体回流1小时，蒸除大部分乙醇，残余物倒入水中，用乙醚萃取，醚层用无水硫酸钠干燥，蒸除乙醚，减压蒸馏得二糠二硫醚。上述方法存在的主要问题是操作复杂，反应时间长。

制备^[1]

以糠硫醇和二甲基亚砜为原料制备二糠基二硫醚，二甲基亚砜在反应中做氧化剂。制备方法可用如下反应式表示：

其主要过程是，将糠硫醇和二甲基亚砜的混合物在常压、10℃至回流温度之间搅拌0.5～10小时，反应结束后，常压蒸除反应中生成的甲硫醚、水，减压蒸馏得到二糠基二硫，产率83.0％。

应用^[2]

二糠基二硫醚用于制备一种鸭肉香精，该鸭肉香精由如下原料制备得到：浓度10％的酱油酮、浓度10％的2-乙酰基噻唑、浓度1％的MCP、浓度10％的3-甲硫基丙醇、浓度10％的3-甲硫基丙醛、浓度10％的二糠基二硫醚、浓度10％的双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、蒸馏姜油、冷压姜油、肉桂油、浓度10％的2，4-庚二烯醛、浓度10％的2，4-壬二烯醛和色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。本发明鸭肉香精具有浓郁新鲜的鸭肉香气、香味醇厚、留香持久。

主要参考资料

[1] CN94100588.7一种二糠基二硫醚的制备方法

[2] CN201711124338.8一种鸭肉香精及其制备方法