DL-苹果酸二钠的应用

背景及概述^[1]

DL-苹果酸氢钠是一种良好的食品添加剂，由于其可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，被广泛地应用于水产品以及肉类食品中。由于其具有一定的咸度，故可作为食盐的代替品用以食品的加工制造，并且可以减少食盐的用量。DL-苹果酸二钠可用于制备DL-苹果酸氢钠，还可用于食品、化工等领域。

应用^[1-2]

DL-苹果酸二钠应用举例如下：

1）制备DL-苹果酸氢钠。称取1.34g(0.01mol)DL-苹果酸与2.32g(0.01mol)DL-苹果酸二钠晶体置于研钵中拌匀，用力研磨1h，将粉末置于真空干燥箱，在50℃下干燥30min，得固体粉末3.06g，收率98.0％。

2）制备一种无苦味低钠鲜味盐，按重量份计，由如下组分组成：食用氯化钾45～50份，食用氯化钠35～45份，海藻糖1～10份，苹果酸二钠1～10份，葡萄糖酸钠1～15份，L?丙氨酸0.1～5份；本发明还公开了所述无苦味低钠鲜味盐的制备方法；该无苦味低钠鲜味盐在减少苦味和氯化钠含量的同时，还能保持或者提升盐的咸度以及鲜味，其中，葡萄糖酸钠与苹果酸二钠协同起增咸的作用，海藻糖、苹果酸二钠、葡萄糖酸钠和L?丙氨酸四者可协同起增鲜味的作用，咸度和鲜度都有显著地提高且较食用氯化钠，氯化钠含量减少50％以上，极大减少钠的摄入。

主要参考资料

[1] CN201510001761.3一种DL-苹果酸氢钠的制备方法

[2] CN201810597778.3一种无苦味低钠鲜味盐及其制备方法