聚甘油-2硬脂酸酯的应用

概述^[1]

作为甘油脂肪酸酯系列乳化剂中的一类，聚甘油-2硬脂酸酯的乳化性能比单甘油脂肪酸酯优越得多，原因就在于聚甘油-2硬脂酸酯具有更多的亲水性羟基，且其亲水性随甘油聚合度增加而增强，聚甘油-2硬脂酸酯乳化剂乳化性能的研究亲油性随脂肪酸烷基不同而不同，所以通过改变甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，可得到一系列HLB值(1-20)，从亲油性到亲水性不同性能的聚甘油-2硬脂酸酯，适用于制备W/O类或O/W类不同乳化体的需求。

应用^[3]

聚甘油-2硬脂酸酯在酸性、碱性环境中也相当稳定，不易发生水解;遇含盐量较高时也有很好的乳化性能；可与其他乳化剂复配，具有良好的协同增效作用。更特别的是，聚甘油-2硬脂酸酯，还具有良好的抗菌作用，对细菌、霉菌、酵母菌等有很强的抗菌作用。此外，聚甘油-2硬脂酸酯还是一种来源天然、生物降解性好、安全性高的新型乳化剂。近年来,随着“绿色化学”概念的兴起,此类乳化剂的研究引起关注,并取得了一定的进展，正是由于具备这些优点，近些年来,聚甘油-2硬脂酸酯被广泛应用于食品、医药、日化等领域。

聚甘油-2硬脂酸酯是近三十年来发展起来的新型乳化剂。它的用途极为广泛,而且不断有新的用途在研究和开发中。其功能主要有乳化作用、粘度调节作用、控制调整结晶作用、品质改良作用、抗菌作用等，聚甘油-2硬脂酸酯用作食品添加剂,并在日化、医药、纺织等领域也逐步得到推广应用。

主要参考资料

[1] 夏强, & 黄一清. . 甘醇酸脂质粒及其制备方法.

[2] 朱爱娣, & 姜春鹏. (2019). 聚甘油脂肪酸酯类乳化剂乳化性能的研究. 中国洗涤用品工业(10).

[3] 林军. (2006). 聚甘油酯在食品中的应用研究. (Doctoral dissertation, 山东大学).