黑胡椒油的应用与制备

背景及概述^[1]

黑胡椒油几乎为无色至微带黄绿色挥发性精油，具有胡椒所特有的香气和相对较淡的滋味，无辣味，兼有一定防腐能力。不溶于水，溶于大多数非挥发性油、矿物油和丙二醇，微溶于丙三醇。挥发油(精油)作为胡椒有效成分之一，具有多种生物活性及生理功效，在心脑血管系统、神经系统、消化系统、感染和肿瘤等方面有显著作用；因其对多种细菌及真菌有良好的抑制作用，可加速局部组织血液循环，并可促进上皮细胞再生，故可起到解毒、减肥、美容和保湿等功效；另外可应用于食品加工业，作为食品的保鲜剂和调味剂，可改善食物香味。

应用^[2-4]

黑胡椒油无任何毒副作用，可加工不同用途的产品。其应用举例如下：

1）制备一种黑胡椒风味牛肉滑，由以下重量份的原料制成：牛肉35-50份、鸡蛋清8-10份、淀粉4-7份、鸡腿肉30-40份、水5-7份、黑胡椒碎0.3-0.7份、洋葱2-4份、复合磷酸盐0.2-0.3份、盐2-3份、糖1.5-2.5份、味精0.3-1份、黑胡椒油0.02-0.1份。本发明具有以下有益效果：本发明通过牛肉与鸡腿肉斩拌产生的粘性混合其他辅料经过斩拌使其混合入味，进行生制低温速冻包装，程度的保留了原料肉自身的营养物质，使其不会因加工工艺而流失。该品口感爽滑嫩脆，伴有胡椒的香味非常受消费者喜爱，尤其是做火锅涮煮，非常适合豆捞、火锅店、餐饮连锁及家庭聚会食用，是家庭聚会餐桌上的必备佳品。

2）制备一种用于草莓种植的生物农药，包括A组分、B组分及C组分，所述A组分由樟脑、大黄、小茴香、辣椒和辅料组成，所述B组分由肉桂油、檀香油、荆芥油、桂枝油、连翘油、艾叶油、丁香酚、桂皮油、红花油、木香油、百里香油、迷迭香油、黑胡椒油和降香油组成；所述C组分由苍术、茯苓、生半夏、陈皮及白芷组成；其中所述A组分、B组分及C组分的重量比为1∶1.2~2∶2.5~3。本发明多种组份组合具有协同增效作用，属杀虫、杀螨及杀菌兼用农药，可用于蔬菜、果树等方面的病害虫防治。对农作物无要害、无残留、不污染环境及农产品，不杀天敌，对哺乳动物无致畸、致癌、致突变的危害，对害虫杀伤作用强，高效安全，防效好。

3）制备一种防治脱发的美藤果油，由以重量份计的如下原料制成：美藤果油95-100份、牡丹籽油5-7份、黑胡椒油3-5份、月见草油3-5份、南瓜子油1-2份、提取物2-4份和聚甘油脂肪酸酯0.1份；其中，所述美藤果油为美藤果一次冷压榨制得；所述提取物主要由以重量份计的如下原料制成：椰肉25份、生姜14-16份、甘草14-16份、乌梅10-12份、剑麻8-10份、牛大力8-10份、旱莲草3-5份、鱼腥草5-7份、地骨皮2-4份、竹茹2-4份和葛根3-5份。本发明的防治脱发的美藤果油作为食用油具有显著的防治脱发的效用。

制备^[5]

一种黑胡椒油的制备方法，包括以下步骤：

1)、将9kg黑胡椒粒粉碎成粉过40目筛网；

2)、将步骤1得到的40目筛网的黑胡椒粉投入萃取釜中，启动超临界CO2萃取仪，萃取压力16.4Mpa，萃取温度48.7℃，分离I压力7.50Mpa，分离I温度51.2℃；分离II压力6.5Mpa，分离II温度43.0℃，提取1h，得到黑胡椒油树脂的混合物；

3)、将步骤得到的取黑胡椒油树脂的混合物，投入反应釜中，在65℃的条件下，以搅拌速度为50rpm搅拌45min后，静置120min；

4)、步骤3的产品静置后分为三层，分别收集上层淡黄色透明澄清液体，中层黄色半固态产物；

5)、将步骤4的中层黄色半固态产物放入真空抽滤机中进行抽滤，抽滤得到的黄色透明液体与步骤4收集得到的上层淡黄色透明澄清液体合并，即得到黑胡椒油。另外，抽滤得到的黄色固体为黑胡椒树脂。、

主要参考资料

[1] 来源：食品添加剂手册

[2] CN201510615465.2一种黑胡椒风味牛肉滑及其加工方法

[3] CN201510293308.4一种用于草莓种植的生物农药

[4] CN201710562041.3防治脱发的美藤果油及其制备方法

[5] CN201711156669.X一种黑胡椒油的制备方法