山药多肽的应用

概述^[1]

山药也是人类食用最早的植物之一，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。山药多肽，是从山药中提取的多肽，安全性好，而且能有效的预防或治疗糖尿病。

应用^[2]

山药多肽应用功能举例如下：制备一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料，所述固体饮料以干重计由以下重量份数的各组分组成：冻干益生菌菌粉20~40份、益生元10~30份、果蔬提取物30~60份、山药多肽粉10~20份、红糖10~20份。其制作是先将果蔬洗净去皮去核后切碎，加入柠檬酸水溶液匀浆，然后高压蒸制，过滤，滤液中加入益生元、山药多肽粉、红糖后80℃熬制，冷却，调pH，过滤，向滤液中加入益生菌后减压干燥，包装贮藏。本发明的固体饮料营养丰富，配方合理，未添加任何的人工添加剂，天然、安全、稳定、有效、口感好、口味均匀，保质期长，能限度的保证活菌到达肠道，可以从多方面起到调节肠道功能作用。

制备^[1，3]

方法1：一种山药多肽的提取方法，具体包括：

1)新鲜山药去皮破碎磨浆成浆液，添加5重量倍的水，加温至45℃，超声提取15min得提取液；新鲜山药磨浆成浆液后以超声波提取，可有效分离山药中的粗蛋白质、粗纤维以及淀粉，大大增大上述底物的分散程度，为进一步地酶解做准备；

2)步骤1)中的提取液变性后加温至65℃，加入复合酶A和复合酶B酶解；以多种复合酶酶解山药浆液，可以较大程度地发挥多种酶的协调增益作用，其酶解活性、效率与速度远超单一活性酶，显著地缩短了酶解时间，加速酶解，降低能耗；

3)步骤2)的酶解液在95℃进行灭活处理15min，静置，分离纯化得到上清液；酶解液灭活后分离纯化可将小分子多肽与蛋白质、纤维素、淀粉等副产物分离开来，所得上清液中山药多肽的含量提高，利于对其进行进一步地分级与脱苦等操作；

4)浓缩干燥：步骤3)的上清液经分子量分级后脱苦浓缩干燥获得山药多肽；分子量分级后所得到的目标分子量范围的山药多肽具有较高的降糖功效，脱苦有利于增加山药多肽的适口性和可食性，为山药多肽的多元化利用提供了可能，经浓缩干燥后获取的山药多肽纯品中活性山药多肽的纯度可达98％，具有较为高效的抑制胰岛瘤细胞(INS-1细胞)作用，可应用于预防和治疗Ⅱ型糖尿病，可以缓解糖尿病模型小鼠的糖耐量，降糖功效具有较为理想的应用潜力。

方法2：山药多肽的制备方法：准确称取新鲜山药200g，粉碎打浆，室温下加水，加热至沸腾，持续搅拌10min，测定并调节pH值为6.0。加入复合酶0.6g，复合酶为木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶按照2:1:1进行复配而成，匀速搅拌，在55℃下酶解3小时，再经90℃，10min灭酶，再经离心、膜过滤，浓缩，喷雾干燥，得山药多肽成品，成品呈微黄色，复水时间短，水溶性好。

主要参考资料

[1] CN201910385513.1一种山药多肽的提取方法

[2] CN201510257192.9一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法

[3] CN201710647112.X一种山药多肽的制备方法