海鱼体内甲基汞含量持续升高，海鱼如何吃才能放心

DHA、Ω-3脂肪酸、牛磺酸这些都是大家耳熟能详的营养成分，也是孕妇、儿童、中老年人的日常营养品，它们大部分都源于海鱼。海鱼在大众心目中通常都是高营养的代表。然而，近日英国《自然》杂志最新发表的一项生态学研究指出：海鱼体内甲基汞的含量越来越高，越来越毒。

什么是甲基汞？

甲基汞（CH3Hg）是汞的甲基化产物，是一种具有神经毒性的环境污染物，剧毒。 

2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构已将甲基汞化合物列为2B类致癌物。甲基汞进入人体后，将主要侵害人的神经系统，可严重造成语言和记忆能力障碍等。相关病理学研究表明，甲基汞可以穿过胎盘屏障侵害胎儿，使新生儿发生先天性疾病；汞污染还可导致心脏病、高血压等心血管疾病，并可影响人的肝、甲状腺和皮肤功能。

甲基汞通常由水体中的汞与不同环境中的细菌接触形成，水中的藻类会吸收这些甲基汞，因此吃藻类的鱼也会吸收这种物质。水体中食物链顶端的大鱼吃掉这些小鱼时，甲基汞会进一步蓄积，它们最终积累了越来越多的有毒物质。 
在海洋中处于食物链顶级的鲨鱼、箭鱼、金枪鱼、带鱼等大型鱼类以及海豹体内汞含量最高；在湖泊、河流中，处于食物链最高层的肉食鱼甲基汞含量最高。人类食用了被汞污染的鱼贝类和海洋哺乳动物，会遭受甲基汞的侵害。
气候变暖、环境恶化所致

环境问题，是最近几十年全球最为关注的问题之一，人们深知环境于人类生存的重要性。而海产品作为许多人的重要营养来源，保护环境已然刻不容缓，自上世纪90年代末以来，海水中的毒素浓度已经有所下降。而且，为了降低甲基汞暴露风险，减少人为汞排放的全球条约（《水俣公约》）在2017年就已正式生效。

然而，人们却忽视了海洋生态系统的持续变化可能会对人类经常食用鱼类（如鳕鱼和金枪鱼）体内的甲基汞累积产生影响。

美国哈佛大学科学家团队通过分析大西洋缅因湾生态系统30年的数据，发现由于过度捕捞和海水变暖，导致海鱼的食性发生转变，捕食甲基汞含量更高的海洋生物，导致大西洋鳕体内的甲基汞含量升高了23%，蓝鳍金枪鱼体内甲基汞含量升高了约56%。
而且，这些海鱼体内甲基汞含量正逐年持续上升，数据显示，2012年至2017年间，研究人员发现大西洋蓝鳍金枪鱼甲基汞含量每年增加3.5%。

美国哈佛大学公共卫生学院Elsie Sunderland教授说：“无论生态系统发生哪些变化，减少工业汞排放都是位，但如果我们想要减少鱼类乃至人体对甲基汞污染的暴露趋势，就需要多管齐下。气候变化加剧了人类通过海产品对甲基汞接触，因此为了保护生态系统和人类健康，我们需要减少温室气体排放，还要对渔业捕捞做合理规划。”

还能放心吃鱼吗？

看到这里，你的心是不是拔凉拔凉的。吃了这么多年的海鱼，现在才告诉我有毒。那么问题来了，我们还能放心吃鱼吗？
美国FDA建议：鱼类可以带给我们多种营养，同时目前多数鱼类的汞含量其实是很安全的。

意思很明显了，目前而言，多数鱼还是相对安全的，少数鱼就别再吃了。

FDA和环境保护局还发布了一份参考说明：

这其中那些少数应该避免食用的就包含：鲭鱼、马林鱼、橙连鳍鲑、鲨鱼、旗鱼、墨西哥湾方头鱼和大眼金枪鱼7种汞含量高的海鱼。
获得水产品选择的是：鲑鱼、虾、鳕鱼、罐装轻金枪鱼、罗非鱼、鲶鱼和鳕鱼、比目鱼、黑线鳕、螃蟹、蛤蜊和鳎鱼等。
获得“好选择水产品奖”的有：蓝鱼、比目鱼、石斑鱼、安康鱼、石斑鱼、鲷鱼和条纹鲈鱼(海洋)等。
吃海鱼如果实在不放心，岳膳轩健康服务驿站专家建议：在处理海鱼时，可以去掉鱼皮，鱼背部、侧部以及腹部脂肪，鱼内脏这些易于积聚重金属污染物以及其他污染物的部位后再食用。