血红素铁-真正的动物来源的亚铁

铁作为一种常见矿物质补充剂，已经被许多人熟知，而五花八门的各种铁剂，都是用了哪种铁来源？什么铁补血效果更好？这些可能往往很多人都不甚了解。今天要给大家介绍一种目前在GB 14880 铁的化合物来源里真正动物来源的亚铁——血红素铁。

从很多科学文献介绍中，我们不难发现血红素铁的定义为是血红蛋白、肌红蛋白和红细胞的辅基(活性部位)，又称卟啉铁，由卟啉和一分子亚铁构成的铁卟啉化合物，分子式C34H30FeN4O4，相对分子质量614.48。血红素铁是血液中的一种重要营养素，所以动物血液是血红素铁的主要来源。

此外还有一种“血红素”—氯化高铁血红素，也经常被人们和“血红素铁”混淆，两者虽然在来源上有相同之处，都来自血液，但是所谓高铁和前面提到的亚铁是铁离子完全不同的两个价态，一个是三价铁，一个是二价铁，氯化高铁血红素的分子式C34H32ClFCN4O4，相对分子量为 651.96。虽然分子结构类似，但仍然是两个化合物。

这两个类似的化合物，最重要的区别在其生产工艺上，关于血红素铁的提取，早期采用的多是酸性丙酮法、冰醋酸法，需要先分离血液中的红细胞，破坏红细胞的膜结构，释放其中的血红蛋白。血红蛋白由卟啉环中的铁经组氨酸连接后与4个珠蛋白分子相连，pH值≤3 时，亚铁血红素易脱离珠蛋白，一旦血红素铁脱离珠蛋白的结合后亚铁会自动氧化成三价铁（Fe3+），形成高铁血红素，高铁血红素与溶液中氯离子结合成氯化高铁血红素4。所以如果采用溶剂，强酸等提取方式，从血液中制的就是氯化高铁血红素。

如何去保留血液中原始的血红素铁的结构呢？那么就需要采用另一种方法酶解法，将血红蛋白在蛋白酶的作用下进行珠蛋白的水解，但又需要精确控制珠蛋白不能完全水解，保留足够保护卟啉铁结构的肽链，之后经过沸腾沉淀杀菌得到具有真正亚铁结构的血红素铁。所以想要寻找一种吸收利用率高，补铁效果好，具有亚铁结构，对肠胃刺激小，更安全的铁剂，血红素铁是选择。