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血红素铁-真正的动物来源的亚铁

发布日期:2020/10/20 9:13:08

按照吸收机制与途径的不同,一般把膳食中的铁分为两类,即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要存在于蔬菜、谷物、豆类等植物性食物中;血红素铁主要存在于动物肝脏、动物全血、红肉禽畜肉类等动物性食物中。

真正的动物来源的亚铁

铁作为一种常见矿物质补充剂,已经被许多人熟知,而五花八门的各种铁剂,都是用了哪种铁来源?什么铁补血效果更好?这些可能往往很多人都不甚了解。今天要给大家介绍一种目前在GB 14880 铁的化合物来源里真正动物来源的亚铁——血红素铁。

从很多科学文献介绍中,我们不难发现血红素铁的定义为是血红蛋白、肌红蛋白和红细胞的辅基(活性部位),又称卟啉铁,由卟啉和一分子亚铁构成的铁卟啉化合物,分子式C34H30FeN4O4,相对分子质量614.48。血红素铁是血液中的一种重要营养素,所以动物血液是血红素铁的主要来源。

市场上常见的补铁剂有硫酸亚铁、氯化亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、琥珀酸亚铁和富马酸亚铁等,这些补铁剂虽然铁含量高,但是由于它们在体内的利用率较低,毒副作用大,并且有特殊的金属铁锈味,难以长期食用。而血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是更为理想的补铁剂。

血红素铁

此外还有一种“血红素”—氯化高铁血红素,也经常被人们和“血红素铁”混淆,两者虽然在来源上有相同之处,都来自血液,但是所谓高铁和前面提到的亚铁是铁离子完全不同的两个价态,一个是三价铁,一个是二价铁,氯化高铁血红素的分子式C34H32ClFCN4O4,相对分子量为 651.96。虽然分子结构类似,但仍然是两个化合物。

这两个类似的化合物,最重要的区别在其生产工艺上,关于血红素铁的提取,早期采用的多是酸性丙酮法、冰醋酸法,需要先分离血液中的红细胞,破坏红细胞的膜结构,释放其中的血红蛋白。血红蛋白由卟啉环中的铁经组氨酸连接后与4个珠蛋白分子相连,pH值≤3 时,亚铁血红素易脱离珠蛋白,一旦血红素铁脱离珠蛋白的结合后亚铁会自动氧化成三价铁(Fe3+),形成高铁血红素,高铁血红素与溶液中氯离子结合成氯化高铁血红素4。所以如果采用溶剂,强酸等提取方式,从血液中制的就是氯化高铁血红素。

如何去保留血液中原始的血红素铁的结构呢?那么就需要采用另一种方法酶解法,将血红蛋白在蛋白酶的作用下进行珠蛋白的水解,但又需要精确控制珠蛋白不能完全水解,保留足够保护卟啉铁结构的肽链,之后经过沸腾沉淀杀菌得到具有真正亚铁结构的血红素铁。所以想要寻找一种吸收利用率高,补铁效果好,具有亚铁结构,对肠胃刺激小,更安全的铁剂,血红素铁是选择。

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