2,5-ジメチルピラジン

化学名:2,5-ジメチルピラジン

CAS番号.123-32-0

英語名:2,5-Dimethyl pyrazine

CBNumberCB0159355

MFC6H8N2

MW108.14

MOL File123-32-0.mol

别名

2,5-ジメチルピラジン

2,5-ジメチルピラジン (2,6-異性体含む)

グリコリン

2,5-ジメチルピラジン物理性質

融点	15°C
沸点	155 °C (lit.)
比重(密度)	0.99 g/mL at 25 °C (lit.)
FEMA	3272 \| 2,5-DIMETHYLPYRAZINE
屈折率	n20/D 1.502(lit.)
闪点	147 °F
貯蔵温度	Inert atmosphere,Room Temperature
溶解性	クロロホルム（微量）、DMSO（微量）、メタノール（微量）
外見	液体
酸解離定数(Pka)	2.21±0.10(Predicted)
比重	0.990
色	無色透明～淡黄色
PH	7 (H2O)
臭い (Odor)	ジプロピレングリコール中0.10%。ナッツたっぷりのローストベイクドポテト
においのタイプ	チョコレート
由来生物	synthetic
Sensitive	Hygroscopic
JECFA Number	766
BRN	107052
Henry's Law Constant	7.1×10⁰ mol/(m³Pa) at 25℃, Marin et al. (1999)
Dielectric constant	2.4399999999999999
化粧品成分の機能	香料
InChI	1S/C6H8N2/c1-5-3-8-6(2)4-7-5/h3-4H,1-2H3
InChIKey	LCZUOKDVTBMCMX-UHFFFAOYSA-N
SMILES	Cc1cnc(C)cn1
LogP	0.64
CAS データベース	123-32-0(CAS DataBase Reference)
NISTの化学物質情報	Pyrazine, 2,5-dimethyl-(123-32-0)
EPAの化学物質情報	Pyrazine, 2,5-dimethyl- (123-32-0)

安全性情報

主な危険性	Xn,Xi
Rフレーズ	22-36/37/38-R22
Sフレーズ	26-36
RIDADR	NA 1993 / PGIII
WGK Germany	3
RTECS 番号	UQ2800000
Hazard Note	Irritant
TSCA	TSCA listed
HSコード	29339990
ストレージクラス	10 - Combustible liquids
Hazard Classifications	Acute Tox. 4 Oral
消防法	危-4-2-III
化審法	(5)-950

危険有害性情報のコード(GHS)

2,5-ジメチルピラジン価格

製品番号	包装	価格	製品説明	購入
富士フイルム和光純薬株式会社(wako) W01COBOR-0214	5g	￥10000		購入
富士フイルム和光純薬株式会社(wako) W01COBOR-0214	500g	￥90000	2,5-Dimethylpyrazine	購入
富士フイルム和光純薬株式会社(wako) W01COBOR-0214	1kg	￥160000	2,5-Dimethylpyrazine	購入
富士フイルム和光純薬株式会社(wako) W01AFAA12352	5g	￥11320	2,5-ジメチルピラジン, 99%	購入
富士フイルム和光純薬株式会社(wako) W01AFAA12352	25g	￥26200	2,5-ジメチルピラジン, 99%	購入

MSDS Information

2,5-ジメチルピラジン化学特性,用途語,生産方法

外観
無色～うすい黄赤色～黄色透明液体
用途
インスタントコーヒー,ポテトチップス等のばい焼香気を付与する食品香料.(有機化合物辞典 (1985))
化学的特性
clear colorless to pale yellow liquid
天然物の起源
Reported to be present in bakery products, roasted barley, cocoa products, roasted coffee, dairy products, pork, peanuts, pecans, filberts, popcorn, potato products, rum and whiskey, soy products; a volatile component in roasted filberts and in potato chips; reportedly identified in the fat of cooked beef; also reported found in toasted off-flavors. Also reported in cheeses, butter, boiled eggs, grilled beef, tea, barley, oats, oatmeal, soybeans, heated beans, kohlrabi, shrimp and mushrooms. Also reported found in coffee, potato chips and shrimp
使用
2,5-Dimethyl pyrazine is used for blending food, nuts and beverage flavors.
主な応用
2,5-Dimethyl pyrazine is held chiefly responsible for the typical flavor of Potato Chips (oil-fried, thin-sliced Potato). It has therefore been manufactured synthetically and is used in the reconditioning of commercial products, such as Potato Chips and the packaging material for same, and also for reconditioning of "instant" coffee.
製造方法
By the interaction of acrolein and ammonia when heated in glycerol in the presence of ammonium salts; by self-condensation of aminoacetone, followed by oxidation with mercury chloride.
一般的な説明
2,5-Dimethylpyrazine is a pyrazine compound that is mainly formed in food products such as cooked rice or roasted peanuts due to the Maillard reaction between sugars and proteins during cooking or roasting process.
安全性プロファイル
Moderately toxic by ingestion and intraperitoneal routes. Mutation data reported. When heated to decomposition it emits toxic fumes of NOx
純化方法
Purify it via its picrate (m 150o) which is decomposed with a base (e,g, KOH) and distilled. [Wiggins and Wise J Chem Soc 4780 1956]. [Beilstein 23/5 V 403.]

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