姜酮
- CAS号:122-48-5
- 英文名:Vanillylacetone
- 中文名:姜酮
- CBNumber:CB9479326
- 分子式:C11H14O3
- 分子量:194.23
- MOL File:122-48-5.mol
姜酮化学性质
- 熔点 :40-41 °C(lit.)
- 沸点 :141 °C0.5 mm Hg(lit.)
- 密度 :1.14 g/mL at 25 °C(lit.)
- FEMA :3124 | ZINGERONE
- 折射率 :n
20/D 1.541(lit.) - 闪点 :>230 °F
- 储存条件 :Sealed in dry,2-8°C
- 溶解度 :Acetonitrile (Slightly), DMSO (Slightly), Methanol (Slightly)
- 形态 :Solid
- 酸度系数(pKa) :10.03±0.20(Predicted)
- 颜色 :White to Pale Yellow
- 气味 (Odor) :at 100.00 %. sweet spicy phenolic ginger vanilla woody
- 香型 :spicy
- Merck :14,10166
- JECFA Number :730
- InChIKey :OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N
- LogP :0.64
- CAS 数据库 :122-48-5(CAS DataBase Reference)
- NIST化学物质信息 :2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-(122-48-5)
- EPA化学物质信息 :2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- (122-48-5)
安全信息
- 危险类别码 :36/37/38
- 安全说明 :26-36
- WGK Germany :2
- RTECS号 :EL8900000
- TSCA :Yes
- 海关编码 :29333999
- 毒害物质数据 :122-48-5(Hazardous Substances Data)
姜酮 MSDS
4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one
姜酮性质、用途与生产工艺
-
食品香料
姜酮又称姜油酮、香草基丙酮，是我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定容许可按生产需要适量配制的一种食品香料，化学名称为4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮。淡黄或淡琥珀色晶体(丙酮、石油醚或乙醚-石油醚)，于室温下久置后成粘性液体。有强烈的姜似的辣的刺激气味及姜样的辛辣味道，具有甜香、辛香、浓郁而沉厚的花香香气，留香持久。相对密度1.138 ～1.139(25℃)，熔点40～41℃，沸点290℃(102℃)，折光率1.544～1.545。能以1∶1的比例溶于50%乙醇中，微溶于水和石油醚，溶于稀碱。在蒸汽中慢慢挥发。加温时可还原硝酸银氨溶液;与氯化铁的醇溶液作用变为绿色。由生姜 (Zingiber officinale) 的精油中分离而得，姜酮为姜油的主要构分。由香兰素与丙酮进行缩合反应后氢化制得。用作浓郁香型香精的增甜剂和食用香精等。在加香产品中能产生“皮革”、 “烟草”韵味。并不易变色。
姜油酮可用于日化香精配方中，主要用作浓郁香型香精的增甜剂，用量很少，应用范围很小。IFRA没有限制规定。
姜油酮经FEMA认定为GRAS，FEMA编号3124，并经FDA批准食用，被欧洲理事会以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而对人体健康无害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和调味制品配方中。
FEMA规定：姜酮最高参考用量为软饮料，6.9mg/kg; 冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg; 糖果，11mg/kg; 焙烤食品，11mg/kg; 口香糖，15mg/kg。 - 含量分析 按气相色谱法(GT-10-4)中非极性柱方法测定。
-
毒性
GRAS(FEMA)。
LD502.58g/kg(大鼠，口授)。 -
使用限量
FEMA(mg/kg)：软饮料6.9；冷饮7.8；糖果、焙烤制品，11.0；胶姆糖15.0：
FDA，§172．515：适量为限。 - 生物活性 Vanillylacetone (NSC 15335) 在化学结构上与其他香料，如Vanillin 和 Eugenol类似，用来作为一种香味味添加剂。Vanillylacetone (Zingerone) 可减轻氧化应激和炎症，下调NF-κB介导的信号通路。Zingerone 充当抗有丝分裂剂，并抑制神经母细胞瘤细胞的生长。
-
靶点
Target Value NF-κB
() -
体外研究
Vanillylacetone在化学结构上与其它香料化学品，如vanillin和eugenol类似。它被用作香油和香料中的调味添加剂以引入香辛味。生姜不含有vanillylacetone；生姜通过烹饪转化为姜辣素，这是目前通过醛醇缩合反应转化为vanillylacetone的例子。Vanillylacetone可能是生姜发挥止泻作用的活性成分。
- 用途 一种生姜的主要香气成分之一。
姜酮上下游产品信息
上游原料
下游产品
姜酮 试剂级价格
- 更新日期：2024/11/11
- 产品编号：XW01224852
- 产品名称：姜酮 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanone;4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one;vanillylacetone;zingerone
- CAS编号：122-48-5
- 包装：25G
- 价格：130元
- 更新日期：2024/11/11
- 产品编号：XW01224851
- 产品名称：姜酮 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanone;4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one;vanillylacetone;zingerone
- CAS编号：122-48-5
- 包装：5G
- 价格：62元
姜酮生产厂家
- 公司名称：SZEVIKI Trade Ltd.
- 联系电话：--
- 电子邮件：szeviki@szeviki.hu
- 国家：匈牙利
- 产品数：23
- 优势度：58
- 公司名称：Kat-Chem Ltd.
- 联系电话：--
- 电子邮件：kat-chem@kat-chem.hu
- 国家：匈牙利
- 产品数：68
- 优势度：58
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