姜酮

食品香料含量分析毒性使用限量生物活性靶点体外研究姜酮试剂级价格

姜酮

CAS号:122-48-5
英文名:Vanillylacetone
中文名:姜酮
CBNumber:CB9479326
分子式:C11H14O3
分子量:194.23
MOL File:122-48-5.mol

姜酮化学性质

熔点 :40-41 °C(lit.)
沸点 :141 °C0.5 mm Hg(lit.)
密度 :1.14 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA :3124 | ZINGERONE
折射率 :n20/D 1.541(lit.)
闪点 :>230 °F
储存条件 :Sealed in dry,2-8°C
溶解度 :Acetonitrile (Slightly), DMSO (Slightly), Methanol (Slightly)
形态 :Solid
酸度系数(pKa) :10.03±0.20(Predicted)
颜色 :White to Pale Yellow
气味 (Odor) :at 100.00 %. sweet spicy phenolic ginger vanilla woody
香型 :spicy
Merck :14,10166
JECFA Number :730
InChIKey :OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N
LogP :0.64
CAS 数据库 :122-48-5(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 :2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-(122-48-5)
EPA化学物质信息 :2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- (122-48-5)

安全信息

危险类别码 :36/37/38
安全说明 :26-36
WGK Germany :2
RTECS号 :EL8900000
TSCA :Yes
海关编码 :29333999
毒害物质数据 :122-48-5(Hazardous Substances Data)

姜酮 MSDS

4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one

姜酮性质、用途与生产工艺

食品香料姜酮又称姜油酮、香草基丙酮，是我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定容许可按生产需要适量配制的一种食品香料，化学名称为4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮。淡黄或淡琥珀色晶体(丙酮、石油醚或乙醚-石油醚)，于室温下久置后成粘性液体。有强烈的姜似的辣的刺激气味及姜样的辛辣味道，具有甜香、辛香、浓郁而沉厚的花香香气，留香持久。相对密度1.138 ～1.139(25℃)，熔点40～41℃，沸点290℃(102℃)，折光率1.544～1.545。能以1∶1的比例溶于50%乙醇中，微溶于水和石油醚，溶于稀碱。在蒸汽中慢慢挥发。加温时可还原硝酸银氨溶液;与氯化铁的醇溶液作用变为绿色。由生姜 (Zingiber officinale) 的精油中分离而得，姜酮为姜油的主要构分。由香兰素与丙酮进行缩合反应后氢化制得。用作浓郁香型香精的增甜剂和食用香精等。在加香产品中能产生“皮革”、 “烟草”韵味。并不易变色。
姜油酮可用于日化香精配方中，主要用作浓郁香型香精的增甜剂，用量很少，应用范围很小。IFRA没有限制规定。
姜油酮经FEMA认定为GRAS，FEMA编号3124，并经FDA批准食用，被欧洲理事会以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而对人体健康无害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和调味制品配方中。
FEMA规定：姜酮最高参考用量为软饮料，6.9mg/kg; 冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg; 糖果，11mg/kg; 焙烤食品，11mg/kg; 口香糖，15mg/kg。
含量分析按气相色谱法(GT-10-4)中非极性柱方法测定。
毒性 GRAS(FEMA)。
LD₅₀2.58g/kg(大鼠，口授)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：软饮料6.9；冷饮7.8；糖果、焙烤制品，11.0；胶姆糖15.0：
FDA，§172．515：适量为限。
生物活性 Vanillylacetone (NSC 15335) 在化学结构上与其他香料，如Vanillin 和 Eugenol类似，用来作为一种香味味添加剂。Vanillylacetone (Zingerone) 可减轻氧化应激和炎症，下调NF-κB介导的信号通路。Zingerone 充当抗有丝分裂剂，并抑制神经母细胞瘤细胞的生长。
靶点
Target Value
NF-κB
()
体外研究

Vanillylacetone在化学结构上与其它香料化学品，如vanillin和eugenol类似。它被用作香油和香料中的调味添加剂以引入香辛味。生姜不含有vanillylacetone；生姜通过烹饪转化为姜辣素，这是目前通过醛醇缩合反应转化为vanillylacetone的例子。Vanillylacetone可能是生姜发挥止泻作用的活性成分。
用途一种生姜的主要香气成分之一。