乳酸杆菌

概述

乳酸杆菌性质、用途与生产工艺

概述乳酸杆菌是一类能利用可发酵糖类产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布广泛，可寄居于人和各种动物的肠道及其它器官内。在土壤、植物根部和许多人类食品、动物饲料，还有自然界的湖泊和河水、污泥以及一些临床样品中都发现有乳酸杆菌的存在。乳酸杆菌在与人类生活密切相关的工业、农业和医药等重要领域有很高应用价值。
化学性质乳酸杆菌是可使葡萄糖等糖类分解为乳酸的各种细菌的总称，同时产生乙醇、醋酸、二氧化碳和氢等。耐酸。一般在厌氧条件下繁殖。适宜温度50℃左右。
用途微生物制剂。主要用于乳酸饮料、发酵乳、酒精等中。亦用于某些维生素、氨基酸的微量测定。
乳酸菌株亦可用于真空包装的肉类。由Lactobacillus alimentarius菌株制成的高浓度冷冻干粉，能有效防腐。该菌株不产气，在2℃下能生长，加入量10₆～10₇/g肉，即可抑制适冷菌丝，在9周内可保持不变。但不耐热。欧共体各国已准予使用。
生产方法一般由嗜酸乳杆菌(Lactobaillus ncidophilum)等在碳酸钙、琼脂等培养基上培养而得。
另有一种耐酸耐热性很强的乳酸杆菌(Lact. coagulans)，属产孢杆菌，由绿麦芽分离而得。乳酸生成率达90%以上，在40℃、相对湿度80%下维持3个月，菌数不减少。该制剂的商品，1g中有乳酸菌50亿个。

乳酸杆菌上下游产品信息

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下游产品

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