柚苷酶

食品用酶生物活性体外研究柚苷酶试剂级价格

柚苷酶

CAS号:9068-31-9
英文名:NARINGINASE
中文名:柚苷酶
CBNumber:CB1251148
分子式:NULL
分子量:0
MOL File:Mol file

柚苷酶化学性质

储存条件 :−20°C
水溶解性 :Water: 120 mg/mL
CAS 数据库 :9068-31-9

安全信息

WGK Germany :3

柚苷酶性质、用途与生产工艺

食品用酶柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶，酶法脱苦中研究较多的就是柚苷酶，它能作用于黄烷酮糖苷类化合物柚皮苷从而对果汁进行脱苦。柚苷酶主要含有两种酶，一种是鼠李糖苷酶，可将苦味的柚苷(柚苷质-7-芸香糖苷)分解成鼠李糖和无苦味的柚配质-7-葡萄糖，柚苷酶是一种诱导酶。另一种是beta-葡萄糖苷酶，可将柚配质-7-葡萄糖水解成柚配质和葡萄糖。柚苷酶应用于食品工业，柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。
生物活性 Naringinase 是一种水解酶复合物，具有 α-L-鼠李糖苷酶和 β-D-葡萄糖苷酶的活性。Naringinase 在自然界中广泛存在。Naringinase 可用于类固醇，抗生素的生物转化，主要用于糖苷的水解。
体外研究

Naringinase is used in orange and grapefruit processing to improve pulp washing, increase the recovery yield of essential oils, and to debitter and clarify the juice.
Naringinase can be used in the deglycosylation of glycopeptide antibiotics, flavonoids, or glycolipids.
化学性质柚苷酶作用的最适pH值为3.5～5.0，最适温度为50～60℃。溶于水，不溶于乙醇。它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。柚苷酶主要含有两种酶，一种是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野樱素，第二种是β-葡萄糖苷酶，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖，其过程为：柚苷－－野樱素+鼠李糖－－柚配质+葡萄糖。
用途酶制剂。主要用于柚子和苦昧橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01%～0.05%。果汁的脱苦时间为1～4h（pH3.5~5.0，温度20~50℃）。需要脱苦的浓缩果汁，脱苦前不宜稀释，因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。
生产方法一般由黑曲霉(Aspergillus niger)在柠壤培养基上繁殖后，其抽提液用溶剂沉淀而得。由此所得者常含有一定量的果胶酶，若用以生产果汁赢页尊生产澄清型而不能生产浑浊型，故当用于浑浊型果汁脱苦时，需用尿素破坏果胶酶活性(pH 8，37℃。2h)，再利用对酒精的不同溶解度使活性果胶酶和柚哥酶分开。
可生产柚苷酶的微生物尚有(Coniella diplodiella；Sclerotinia libertiana；Aspegillus usamii)等。