枸橼酸铁铵

枸橼酸铁铵（Ammonium ferric citrate）又称2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁(III)铵盐，是一种有机化合物，分子式为(NH4)xFey(C6H4O7)z ，其中以分子量最小的C6H8FeNO7为例。棕色或绿色的鳞片或粉末，无臭。用于照相业、制药工业，还可作为食品铁强化剂。

枸橼酸铁铵根据含铁量不同有两种形态：含铁量为14.5%～ 16.0%时，为绿色；含铁量为16.5%～18.5%时，为棕色。二者均为由铁、铵和柠檬酸所组成的络合盐。二者均易潮解，易生霉。在曝光时，三价铁被还原为二价，遇水即产生滕氏蓝，故受光部分即变为蓝色，不受光部分仍为白色、可得蓝底白线图样。

图1 枸橼酸铁铵性状图

（1）将氢氧化铁溶于柠檬酸，再用氨水中和,经60℃浓缩、结晶、干燥，可制得产物枸橼酸铁铵。

（2）将氨水与氢氧化铁制成溶液，再加入少量硫酸铁，再用柠檬酸中和，可制得产物枸橼酸铁铵。

枸橼酸铁铵用作营养增补剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜着色的食品。作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿食品中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。

铁为血红蛋白及肌红蛋白的主要组成成分。血红蛋白是红细胞中主要携氧者；肌红蛋白系肌肉细胞贮存氧的部位，以助肌肉运动时供氧需要。与三羧循环有关的大多数酶和因子均含铁，或仅在铁存在时才能发挥作用。所以对缺铁患者积极补充枸橼酸铁铵后，可加速血红蛋白合成，并逐渐纠正与组织缺铁和含铁酶活性降低有关的生长迟缓、行为异常、体力不足、粘膜组织变化以及皮肤、指甲病变等症状。