鱼鳞胶

鱼鳞占鱼体重量的1％～5％，主要由两部分组成：外层骨层(缺钙羟基磷灰石)和内层纤维层(I型胶原纤维)。鱼鳞含有丰富的粗蛋白和灰分，其中蛋白质(主要为胶原蛋白和角蛋白)含量约占鱼鳞干物质的70％， 胶原蛋白约占鱼鳞干物质的11.59％～38.30％。与哺乳动物胶原蛋白相比，鱼鳞胶原蛋白的安全性更高，不受疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病的影响。因此，以鱼鳞为原料制备鱼鳞胶胶原蛋白膜，可以实现划鱼类资源的综合利用，具有较高的应用价值和社会意义。

鱼鳞胶是由鱼鳞中的胶原转变而成的一种明胶，胶原是一种纤维蛋白，通常由3条多肽链构成三股螺旋结构，是鱼鳞的主要成分，由甘氨酸、 脯氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸等十八种氨基酸聚合、连接而成的很大的链状结构，具有较强的机械强度，不溶于冷、温水，也不溶于酸、碱或盐的稀溶液中，吸水膨胀，水共热时，因聚合作用和连接作用的结合力减弱，所以易于断裂，生成较小的明胶质分子，溶于水中。鱼鳞胶是强有力的保护胶体，乳化力强，既有助于食物消化，又可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝聚作用。

鱼鳞胶的提取方法有两种，第一种方法为碱(酸)法制胶，即先把鱼鳞洗净，必要时进行脱脂脱色，然后用浓度为1～2%的盐酸溶液浸泡，以除去鱼鳞中的钙盐。为尽量减少对胶原的影响，温度要控制在0～15℃。由于消耗而浓度变稀时及时更换，直至鳞片柔软透明，pH值稳定不变时停止浸酸，时间大概2～3星期； 取出冼干净后浸灰(2～4g/L的石灰乳)15～20天，这对产品质量的优劣、产率的高低、色泽的深浅影响很大。洗净后放在60～70℃夹层锅内加热2～3h，提尽为止；第二种方法为酶法提胶，即酶处理可代替长时问浸灰，还能将不溶解的粗蛋白分解，保留原料中的有效活性成分。酶法提取胶原条件温和，所需设备简单，且反应速率很快，同时还可以大大减少环境污染。因此，酶法提取鱼鳞胶是鱼鳞胶生产的一个方向。

在食品上的应用：鱼鳞胶含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸，如果再补充色氨酸，其营养价值就会更高。鱼鳞胶是强有力的保护胶体，乳化力强，既有助于食物消化，又可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝聚作用。欧美等发达国家食用胶的消费量是很大的，在这方面的研究也比较成熟。它在食品上常用作罐头、水果、冰淇淋、蛋黄酱等的胶粘剂、稳定剂和乳化剂等。

在医药上的应用：鱼鳞胶与其它明胶混合使用，主要用于制造胶囊，例如鱼肝油胶囊和维生素胶囊，在胃中几分钟即可溶解。胶囊的保质期较长，大大优于片剂。还可用于其他各种片剂、粉剂等。

在工业上的应用：主要是照相业的应用，例如鱼胶与重铬酸铵配合，可做成高级摄影胶膜，欧美在此行业的消费量仅次于食用。另外，在微胶囊、纸张施胶、乳化等其他行业的应用。

1、灰分测定

应用烧失量法，分别测定了鱼鳞和鱼鳞胶制品的烧结灰分，结果表明鱼鳞中灰分为31.87%，鱼鳞胶制品的灰分为13.12%，可以看出在制胶过程中，有大部分不溶无机物丢失。

2、鱼鳞胶制品氨基酸总盘测定

采取定氮法测定氨基酸总量，鱼鳞胶中氨基酸总量为85.44%。与常见中药阿胶的含量相似。