姜油酮

生姜的挥发性成分主要是单萜类碳氢化合物和倍半萜，非挥发性成分包括姜酚(姜辣素)、姜烯酚、姜酚酮、以及姜油酮。姜油酮在新姜中含量很低，主要存在于干姜中，但烹饪或干燥也可通过逆醛醇缩合反应将姜酚转化为姜油酮。姜油酮是一种无毒、价廉的化合物，具有多种药理活性，它是姜中刺激性最低的成分。 

从化学结构上来讲，姜油酮是香草基丙酮，它是酚醛烷酮基团的成员，具有不同的药理活性。姜油酮具有抗炎、抗糖尿病、促脂肪分解(降脂)、止泻、解痉等药理作用，还具有促进生长、免疫调节、增强食欲、抗焦虑、抗血栓形成、辐射防护和抗菌作用。此外，姜油酮具有抑制导致阿尔茨海默症和许多其他疾病活性氮生成的药理作用。

姜油酮(也称为姜酮)是由姜酚在约40摄氏度的温度下干燥或热处理过程中产生的。姜油酮具有较低的刺激性和辛甜香味。姜油酮也称为香草基丙酮，是一种结晶固体，据报道微溶于水，可溶于乙醚。姜油酮的水溶性值为0.57g/L，LogP值为2.02、1.92，logS为‑2.5。

精确称取10g姜油树脂，加入35.00ml含0.5molV/L盐酸羟胺的90%乙醇液，混匀，静置反应，用标定浓度的NaOH-90%乙醇溶液滴定，记录消耗的NaOH的体积；另用10.00ml去离子水代替姜油树脂作空白，记录NaOH消耗的体积。

姜油酮含量按下列公式计算：姜油酮含量(g)= (V1-V2)/1000xCxM；式中，V1为姜油树脂祥品消耗NaOH的体积；V2为去离子水作空白样消耗NaOH的体积，为34.90ml；C为NaOH浓度；M为姜油酮分子量(194)。

姜油酮的萃取率(%)=姜油酮含量(g)/取样干姜粉重量(g)x100

姜油树脂萃取率(%)=姜油树脂重量(g)/取样干姜粉重量(g)x100

1、生姜粉的制备

将市售生姜去除霉烂部分，清洗，沥水，用刀切成5mm左右的薄片，65℃下烘6~8h，使含水量低于12%，粉碎，过30目筛，备用。

2、姜油树脂萃取工艺流程

生姜→洗净去杂→切片、烘干→粉碎过筛→超临界CO2萃取→减压蒸馏→姜油树脂→测姜油酮含量并计算萃取率。

3、超临界CO2萃取

精确称取100g干姜粉于萃取釜中，通入超临界CO2，在设定的萃取条件下进行萃取。溶有姜油树脂的超临界CO2从萃取釜中进入分离釜后减压，CO2的溶解能力降低，使姜油树脂同CO2分离并沉积于分离釜底部，即得姜油树脂。由单因素试验结果可知，姜油酮的最佳提取条件为：萃取压力25MPa，萃取温度45℃，萃取时间150min。