甜味素

甜味素，也称为阿斯巴甜（Aspartame），是一种人工合成的低热量甜味剂。它比蔗糖甜约200倍，但几乎不含热量，因此常用于减肥食品和糖尿病患者的饮食中。它广泛应用于软饮料、糖果、口香糖、餐桌甜味剂以及一些药物中。由于其甜度高且热量低，它有助于减少糖分和热量的摄入，但需要适量使用，因为过量摄入可能对健康有不良影响。

在搅拌和一定温度下，向计量的三氧化硫·二氧六环的1，2－二氯乙烷溶液中滴加计量的环己胺，加毕，继续搅拌数分钟。然后加入一定量15％的NaOH溶液，于定温下反应一定时间后，冷却，分出有机层回收环己胺重复使用，水层蒸馏至馏出液为中性，浓缩，冷却，结晶，抽滤，干燥得粗产品，用水－乙醇进一步重结晶得白色结晶，即甜味素。

测定原理：主要就是利用高效液相色谱仪对不同种类的食品进行检测,确定不同种类食品中的甜味素含量。

测定方法：

(1)饮料中甜味素测定。具体流程是:取样品、微温加热除二氧化碳、氨水调节PH=5、定容至20毫升、HA0.45μm滤膜过滤,滤液备用。

(2)浓缩果汁中的测定。具体流程是:取适量样品、氨水调节PH=5、定容至适宜体积、HA0.45μm滤膜过滤,滤液备用。

(3)糖果、藕粉等中的测定。具体流程是:精确称取样品、加蒸馏水溶解、调节PH=5、定容100毫升、HA0.45μm滤膜过滤,滤液备用。

(4)测定。先取20μl甜味素标准溶液注入到高速液相色谱仪中,进行色谱分离测定,然后依据保留时间定性、外标法定量。接下来,分别取上述经过处理的测定溶液20毫升,重复上述测定过程,进行测定,并进行结果标记,方便后期的结果分析。

测定结果分析

第一，检测波长确定。在确定检测波长时要考虑甜味素标准的吸收情况、测定灵敏度、流动相在紫外区的相应值。结合该实验来看,甜味素在210nm处的吸收情况最好。但是考虑到其它因素,所以选择220nm为检测波长,尽可能保证检测结果的准确性。

第二，选择流动相。在流动相的选择中一定要依据检测实际,尽量选择方便试验的流动相。结合该试验来看,可选择甲醇与0.02mol/L的醋酸铵溶液。同时,改变其比例为3:7。这种比例下的混合液分离效果最好。

第三，溶液酸碱度选择。就甜味素来说,其酸碱度在3-5之间性质最为稳定。一旦超出这一范围,性能就会变得不稳定,不利于后续的溶液测定。所以,通过综合考虑各方面的因素确定流动相、样品溶液的酸碱度均为5。另外,为了减少温度对试验的影响,我们选择了柱温为25℃。

第四，线性范围、最低检测量。在甜味素的检测中,可按照试验操作测定标准系列的峰面积,并以此为基础构建甜味素含量分析图。这样就能得到校准曲线。通过各曲线可直观地观察到峰面积与含量之间的关系,并计算出其回归方程、相关系数。结合该试验来看,当甜味素浓度不超过400mg/L时,其对波长光吸收的强弱与浓度、液层厚度的关系是符合比尔定律的。其回归方程为:Y=0.873+88709x,相关系数为0.9991。另外,通过试验能够发现检测出的浓度为1mg/L,最小的检出量为0.05μg。