阿司帕坦

基本介绍食品应用稳定性溶解度危害性阿司帕坦试剂级价格

阿司帕坦

CAS号:22839-47-0
英文名:Aspartame
中文名:阿司帕坦
CBNumber:CB00137757
分子式:C14H18N2O5
分子量:294.31
MOL File:22839-47-0.mol

阿司帕坦化学性质

熔点 :242-248 °C
比旋光度 :15.5 º (c=4, 15N formic acid)
沸点 :436.08°C (rough estimate)
密度 :1.2051 (rough estimate)
折射率 :14.5 ° (C=4, 15mol/L Formic Acid)
储存条件 :2-8°C
溶解度 :Sparingly soluble or slightly soluble in water and in ethanol (96 per cent), practically insoluble in hexane and in methylene chloride.
形态 :Powder
酸度系数(pKa) :pKa 3.19±0.01 (H2O t=25.0 I=0.100(NaCl))(Approximate);7.87±0.02(H2O t=25.0 I=0.100(NaCl))(Approximate)
颜色 :White
气味 (Odor) :odorless with a sweet taste
PH值 :pH(8g/l, 25℃) : 4.5～6.0
生物来源 :mouse
水溶解性 :Soluble in formic acid, dimethyl sulfoxide. Sparingly soluble in water and ethanol.
Merck :14,839
BRN :2223850
序列 :H-Asp-Phe-OMe
稳定性 :Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
InChIKey :IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N
LogP :0.542 (est)
CAS 数据库 :22839-47-0(CAS DataBase Reference)
EPA化学物质信息 :L-Phenylalanine, L-.alpha.-aspartyl-, 2-methyl ester (22839-47-0)

安全信息

安全说明 :22-24/25
WGK Germany :2
RTECS号 :WM3407000
TSCA :Yes
海关编码 :29242990
毒害物质数据 :22839-47-0(Hazardous Substances Data)
毒性 :TDLo orl-wmn: 3710 mg/kg:SKN AIMEAS 104,207,86

阿司帕坦 MSDS

Aspartame

阿斯巴甜化学药品说明书

阿司帕坦|药典2005版
阿司帕坦—阿司帕坦的测定—非水滴定法|药物分析方法信息

阿司帕坦性质、用途与生产工艺

基本介绍
阿司帕坦是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，甜度为一般蔗糖的200倍，在pH为3~5的环境中最为稳定，值得说明的是阿司帕坦在高温或高pH下会水解至丧失甜味。作为甜昧剂其甜度接近砂糖、果糖，是蔗糖的200倍，在当今食品工业中应用广泛，如碳酸饮料、牛奶、果汁、糖果中往往都有添加。
图1 阿司帕坦的性状图
食品应用
自1981年美国食品和药品管理局核准通过阿司帕坦的食品应用后，阿司帕坦已经在100个国家及多个权威机构认可，中国于1986年正式批准其在食品中使用。目前，阿司帕坦已经发展成为国际市场上的主导强力甜味剂。由于该物质只提供甜味而几乎不提供热量的惊人特性，在如今的食品行业中，阿斯巴甜每年销售额多达十亿美元，被广泛应用于其他各类无糖食品的生产。
稳定性
阿司帕坦水溶液在一定的温度和酸性pH条件下，其酯键能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。在中性、碱性（pH>7）或受热条件下，或经环化作用消去甲醇形成环天冬氨酰苯丙氨酸。最终，天冬氨酰苯丙氨酸还会继续水解生成2个单独的氨基酸-天冬氨酸和苯丙氨酸。
溶解度
阿司帕坦的溶解度是个重要参数，当应用于液体食品时更要考虑到这一点。就阿司帕坦本身，其溶解度是pH与温度的函数。在配制餐桌甜味剂、饮料和甜什锦点心时，必须充分考虑到这几个因素的综合影响。阿司帕坦在其等电点（pH为5.2）的水中溶解度最小，其溶解度随温度升高而增大。在等电点下，温度与溶解度之间呈直线关系。
危害性
目前大部分研究方向多侧重于阿司帕坦的神经毒性作用，阿司帕坦的代谢产物之一苯丙氨酸，在通过血-脑屏障时可能与其他大分子的中性氨基酸竞争，改变脑部原有氨基酸比值，进而干扰神经递质的传递。阿司帕坦的摄入可能增加患者偏头痛的发生率，或延长病痛持续时间。