肌醇六磷酸

肌醇六磷酸主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。肌醇六磷酸是维生素B的一种（由于它的化学结构与葡萄糖相似，因此也有学者将其归于糖类），于1872年首先由Pfeffer在糊粉谷物中发现了这种由无机磷、钙、镁组成的物质，肌醇六磷酸的发现至今已有100多年的历史。1879年Winterstein从芥末种子中提取了一种类似的物质，这种物质经盐酸酸解后生成了肌醇和正磷酸，由此确定了肌醇六磷酸的结构为肌醇六磷酸酯。

图1 肌醇六磷酸的性状图

肌醇六磷酸是一种重要的有机磷抗氧化剂，具有独特的生理、药理功能和化学性质，可广泛用于食品、医药、日用化工、金属加工、高分子工业、环保等行业。肌醇六磷酸遇高温则分解，具有较强的螯合能力和强酸性，肌醇六磷酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，也可与蛋白质类形成配合物。

以米糠或麦麸为原料，经稀酸浸泡后过滤，用石灰和氢氧化钠中和、沉淀，再用离子交换树脂进行酸化交换、减压浓缩、脱色和过滤即可得肌醇六磷酸。或者由环己六醇与无机磷酸反应制得肌醇六磷酸。此外还可以以植酸钙镁为原料，采用脱除金属离子的方法得到肌醇六磷酸。

肌醇六磷酸简称InsP6，广泛存在于植物中，是种子磷素的主要储存形式，对植株体内磷稳态的维持具有重要作用。作物种子中的肌醇六磷酸无法被人体和动物吸收利用，其大量存在反而会大幅降低肠道对矿质营养元素等无机营养和蛋白质等有机营养的吸收效率，同时这些肌醇六磷酸的磷随后通过粪便排入环境造成水体富营养化等问题。

肌醇六磷酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。肌醇六磷酸在食品工业中可用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。