巨豆三烯酮

巨豆三烯酮具有强烈而持久的烟草样、甜香、暖香和干香香气，并有辛香的底韵，它是烟草天然香气的重要成分, 天然存在于白肋烟草等中，具有烟草特征香气，略带凉甜感，是一种性能优良的烟用香料，在香精香料行业和烟草行业中具有重要应用。

图1 巨豆三烯酮的性状图

巨豆三烯酮于 1972 年 从白肋烟及香料烟中分离出来并鉴定了化学结构，白肋烟浓缩物中含有近 10% 的巨豆三烯酮类化合物，而它在烤烟中也有不同程度的存在。巨豆三烯酮具有烟草香和辛香底韵,能显著增强烟香，改善吸味，调和烟气,减少刺激性，是卷烟制造中不可缺少的香料，在烟草行业中有重要应用。

巨豆三烯酮具有类似于干草样甜香，可使烟气和顺。 在卷烟中加入少量的该化合物可以提高卷烟香味的品 质, 并且不会对人体产生副作用 。 王能如等研究表明，中性组香味物质对烤烟香味品质的影响力处于主导地位，中性组中的巨豆三烯酮、大马酮和茄酮 3 种香味物质最能代表我国烤烟的主体香味成分，巨豆三烯酮含量越高，烟叶香味品质越好。

巨豆三烯酮由类胡萝卜素中的叶黄素降解而成，表征其形成机理必须探索类胡萝卜素的生物合成途径。 近年来人们通过生化分析、经典的遗传学和分子遗传学分析，已基本阐明了类胡萝卜素的生物合成途径。在高等植物中所有类胡萝卜素均是在质体中通过类异戊二烯途径合成的。烟草体内类胡萝卜素的合成是类异戊二烯途径后期的一部分，由一系列不同阶段组成。

提高巨豆三烯酮含量的关键在于增加其前体类胡萝卜素在烟株体内的积累，植物类胡萝卜素的合成具有物种特异性 ,但是通过转基因技术可增加烟草体内类胡萝卜素的积累。 将薄荷法呢基焦磷酸合酶( Fps) 基因转入烟草中，烤后烟叶类胡萝卜素含量普遍有所提高。