香芹酮

香气特征立体异构香气及应用食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准香芹酮试剂级价格

香芹酮

CAS号:99-49-0
英文名:CARVONE
中文名:香芹酮
CBNumber:CB0773601
分子式:C10H14O
分子量:150.22
MOL File:99-49-0.mol

香芹酮化学性质

熔点 :230℃
沸点 :232℃ (760.0 Torr)
密度 :0.963 g/cm3 (15℃)
FEMA :2249 | CARVONE
折射率 :1.710
储存条件 :2-8°C
溶解度 :Chloroform (Slightly), Methanol (Slightly)
形态 :Oil
颜色 :Light Orange to Light Brown
气味 (Odor) :at 100.00 %. minty licorice
香型 :minty
JECFA Number :380
Dielectric constant :11.0（22℃）
稳定性 :Light Sensitive
LogP :3.07
CAS 数据库 :99-49-0
EPA化学物质信息 :2-Cyclohexen-1-one, 2-methyl-5-(1-methylethenyl)- (99-49-0)

安全信息

毒害物质数据 :99-49-0(Hazardous Substances Data)

香芹酮性质、用途与生产工艺

香气特征
右旋香芹酮：主要来自藏茴香和莳萝籽精油，在野橘、芫荽、牛至、椒样薄荷和迷迭香中也有痕量，有沉重的香料气味。熏香可以增强人的自控能力，主要特性有增进食欲、助消化、缓解腹部胀气和对组织和全身的镇静作用。
左旋香芹酮：主要来自绿薄荷精油，在野橘精油中也有少量。有清新的薄荷香气，但是没有清凉感。熏香能够提升人的理性思考能力，主要特性有保持口气清新、助消化、调整胆汁分泌、除臭、提神。
立体异构
香芹酮，又称藏茴香酮；最早是在藏茴香中发现这个成分，后来发现它有左旋、右旋两种异构物，气味差异很大。
左旋香芹酮（(R)(-)-Carvone）：主要来源于绿薄荷，具有像是薄荷口香糖的香气，却没有凉味。
右旋香芹酮（(S)(+)-Carvone）：主要来源于藏茴香、莳萝籽，香气较沉。
香气及应用香芹酮有右旋体与左旋体两种化学异构体，两种异构体的香气有较大的差异，左旋体香芹酮具有留兰香气，而右旋体的香芹酮香气为葛缕子、莳萝香气，人们更喜欢左旋体香芹醇的香气。它主要用于配制薄荷香型食用香精的配方中，而右旋体香芹酮多用于日用化学品的香精中。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
L-香芹酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
化学性质无色至淡黄色液体。沸点230℃，104℃（1.46kPa），相对密度0.9608（20/4℃），折光率1.4988。不溶于水，溶于乙醇、乙醚、氯仿。具有葛缕子和莳罗油的香气。在空气中易氧化。
用途 L-香芹酮是薄荷油的主要成分，且合成方法制取的香芹酮，也与天然薄荷油一起使用。主要用于食品如口香糖等。薄荷油（L-香芹酮）和薄荷糖（L-薄荷醇）是橡皮糖调合香料的主要原料。也用于医药，作泥敷剂、口腔清凉剂的调味香料，以及牙膏等的调合香料。
生产方法香芹酮存在于薄荷油、蒿子油、莳罗油中。从这类油分馏得到的精油。与Na2SO3溶液一起振摇，分离生成的二磺酸盐，用氢氧化钠分解，即生成香芹酮；或将精油溶于氨的乙醇溶液中，通入H2S，生成加成物，将其与碱一起加热，分离出香芹酮。另一种制法是以烯为原料，与亚硝酰氯及盐酸反应，或与亚硝酸戊酯（或亚硝酸乙酯）及盐酸反应，生成亚硝基氯化物。将其用CH3ONa或氢氧化钾乙醇溶液或吡啶或尿素等处理，脱去盐酸，生成香芹酮肟。然后将香芹酮肟用稀硫酸水解，即得香芹酮。