纤维二糖

纤维二糖（英语：Cellobiose）是由两分子β-D-葡萄糖通过β（1→4）糖苷键连接而形成的双糖，纤维二糖是纤维素这种多糖的基本重复单位。是由一分子β-D-吡喃葡萄糖提供半缩醛羟基和一分子D-葡萄糖提供非半缩醛羟基失水生成。学名是4-O-（β-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖。能被β-葡糖苷酶水解，与多仑试剂、斐林试剂和本氏液成正反应，是还原糖。

纤维二糖为白色结晶粉末。纤维二糖分子有一个半缩醛羟基，能还原斐林试剂，在水溶液中有变旋光的现象，比旋光度 +36.4°（15小时）。 它不能为麦芽糖酶水解，可为苦杏仁酶水解。

图1 纤维二糖性状图

(1)纤维二糖属于膳食纤维，可发挥调节血糖、蠕动肠道及降低胆固醇等生理作用,用于开发相关保健食品和营养强化剂。

(2)作为药物的赋形剂，可提高其溶解度、稳定性及生物利用度,改善药物的质地。

(3)用于临床营养学研究，监测人体对糖类代谢产物的消化吸收与利用。

(4)作为预防慢性病的食疗措施之一，可增强人体对糖代谢及防治代谢紊乱方面的适应性。

(1)纤维二糖作为发酵生产有机化合物的原料，用于微生物发酵及代谢产物的生产。

(2)用于酶学和糖基化研究，是研究相关酶系的重要底物，用于阐明酶的机理与特性。

(3)用于合成高伏特加糖浆、糖醛酸、黏多糖及染料等产品，是重要的化工原料。

(4)作为化妆品、医药及食品工业的增稠剂、保湿剂和溶剂，改善产品的体系稳定性。

(5)用于生产维生素C及有机化合物，是工业微生物发酵的重要底物来源。

(1)纤维二糖用于产生糖醇和高果糖浆，是多种食品的原料来源。也用于合成其它低聚糖和糖类产品。

(2)作为低热量和低糖甜味剂，用于生产无糖口香糖、饮料和各种低糖食品。

(3)添加于面包、糕点、酱料及肉制品中，增强产品的口感和质构。

(4)用于防腐及改善食品的物理化学稳定性，作用机理主要是调节水活度从而抑制微生物生长。