山梨醇酐三硬脂酸酯

山梨醇酐三硬脂酸酯是一种常见的食品添加剂，通常用作油脂替代品和乳化剂，它可用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、人造奶油、巧克力等食品中，在多种食品加工生产领域中有较好的应用。

图1 山梨醇酐三硬脂酸酯的性状图

山梨醇酐三硬脂酸酯在一般情况下白色至米白色固体状态也，它具有微臭，味柔和的特性。山梨醇酐三硬脂酸酯能分散于石油醚、矿物油、植物油、丙酮及二恶烷中，但是它难溶于甲苯、乙醚、四氯化碳及乙酸乙酯，不溶于水、甲醇及乙醇等。

山梨醇酐三硬脂酸酯可以在冰淇淋和其他奶制品中用作乳化剂，帮助将脂肪分散均匀，防止冰淇淋结冰时出现结晶或乳化不均匀的现象。在巧克力和糖果的制造中，山梨醇酐三硬脂酸酯作为乳化剂有助于稳定混合物中的油脂和水相，防止分层和油脂迁移。

美国食品药品监督管理局（FDA）批准山梨醇酐三硬脂酸酯用于食品添加剂，并将其列为“普遍认为安全”的成分。欧洲食品安全局（EFSA）也发布了类似的结论。此外，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）也认为山梨醇酐三硬脂酸酯是相对安全的。

山梨醇酐三硬脂酸酯作为食品添加剂在合适的使用浓度下被认为是安全的，符合相关的法规和标准。其添加量的限制旨在保障消费者的健康和产品的质量，确保其在食品中的良好应用效果。山梨醇酐三硬脂酸酯可用作饮料混浊剂，最大使用量为0.05g/kg；用于奶油、氢化植物油、速溶咖啡、干酵母，最大用量10.0g/kg。