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米糠油是一种食用油，它是用稻谷加工过程中得到的米糠，进行再加工以后得到的一种天然油脂，米糠的含油量高达百分之18左右，提取出来的米糠油除了可以供人类食用以外，还能用来制作肥皂和甘油以及硬脂酸和油酸，等生活用品。米糠油，是食用油的一种，以糙米加工后米谷的皮衣（米糠）炼制。米糠油色泽淡黄，沸点达254℃，适合炒及炸之用。

米糠油非常适合东方人，比橄榄油更适合，也比椰子油好太多了， 虽然很多人曾经听说过米糠油曾经的加工方式是高温萃取， 容易造成化学试剂的污染，比如多氯联苯事件。 它之所以叫米糠油，这里的米糠指的是稻米的胚芽及糠层， 是米的营养精华所在，大部分的水溶性和脂溶性营养成分都在其中， 这也是为何近年来总是鼓励人们多吃糙米和胚芽米的原因。 米糠含有丰富的脂溶性营养成分， 包含维生素E群当中的生育醇以及生育三烯醇， 生育三烯醇的抗氧化能力比一般维生素E强很多， 自然界中，目前以棕榈油以及米糠油含量最高。

1、降血脂

米糠油最大的功效就是能降血脂，这种食用油中含有大量的谷维素和一些维生素E，它们能清理人类身体内的胆固醇，也能预防血脂升高，对人类的高血脂和动脉硬化有很好的预防作用。

 2、减肥

米糠油是一种低热量的食材，它不含胆固醇，含有大量的不饱和脂肪酸，人们食用以后能让身体内的多余脂肪分解，并让它们排出体个，另外米糠油还能润肠滋养肠道，可以促进人体内垃圾的排出，平时经常食用可以起到良好的减肥作用。

3、清肠排毒

米糠油是一种天然油脂，它不但味道清香，还能润滑肠道，能清理肠道壁上积存的垃圾与毒素，可以加快身体代谢，能在清肠排毒的同时预防便秘发生，它的这种特性对减肥也有很大的好处。

4、延缓衰老

米糠油中含有的不饱和脂肪酸，能加快人体内过氧化脂质的代谢，而它含有的维生素e又是一种天然抗氧化成分，它们能提高人体各组织细胞活性，减少人体内氧化反应发生，而且能清除人体内淤积的自由，平时经常食用，可以提高身体各器官活性，能延缓多种衰老症状发生。

米糠油压榨在我国己有较长历史，早在20世纪50年代就开展了以米糠榨油为重点的综合利用工作，70年代在国家政策的支持下，以米糠和玉米胚芽为中心的综合利用在全国范围内再度掀起，米糠油产量一度达年产8万吨以上。但由于当时的米厂规模较小，米糠榨油难以形成规模，加之米糠保鲜及精炼技术等不过关，加之后期受进口油脂油料的冲击，各地米糠油厂步履维艰。近几年国家对米糠资源的利用开始重视，加上稻米加工企业的规模化生产，米糠保鲜和精炼技术的提高，我国稻米油产量逐年提高。 一般来说，是以谷维素含量的界定米糠油的等级， 化学精制的米糠油一般是1000ppm，好一些的是2000ppm， 高等级的是4000ppm~5000ppm。但物理性精制法至少有9000ppm， 通常是10000ppm以上，这些差异一般在包装上会有标示， 让消费者可以挑选跟了解。

毛米糠油精炼脱蜡时，游离脂肪酸、糠蜡等可被除去，谷维素、维生素E部分被保存。精炼米糠油为淡黄色至棕黄色油状液体;稳定性较好，有利于保存，是制作营养油、调和油、煎炸油和其他食品的原料。

毛糠油约含68％~71％的三甘油酯、2％~3％的二甘油酯、5％~6％的单甘油酯、5％~7％的糖脂、3.96％~4％的磷脂、2％~3％的游离脂肪酸、2％~3％的蜡和大约4％的不可皂化物。精炼米糠油含有38％左右的亚油酸和42％左右的油酸，两者的比例接近1∶1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养效价。

米糠油作为烹饪菜食的佐料，有激发食欲和改善消化的功效。米糠油具有特殊芳香气味、耐高温煎炸、储存时间长和具有医用价值等优点。