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羟基甲硝唑为甲硝唑的代谢物。甲硝唑属于硝基咪唑类药物，在农业生产中，常作为驱除动物体内寄生虫的药物，加入动物饲料后，造成鸡蛋中甲硝唑的残留。由于甲硝唑对人体有多种毒副作用，尤其是具有潜在致癌性和致遗传性变异作用，而且甲硝唑进入人体后能快速分布于全身，因此对鸡蛋中甲硝唑及其代谢产物残留的检验非常必要。

鸡蛋中甲硝唑及其代谢物残留量的测定方法： （1）提取：称取鸡蛋5g，置于离心管中，加入乙腈10mL，加入无水硫酸钠5g，涡旋混匀，10000转/分，离心5min；取上层溶液，加入10mL正己烷，涡旋10000转/分，离心5min，下层溶液待净化。 （2）净化：取上述溶液5mL，加载到PRIMEHLB固相萃取柱（200mg，6cc），保持一秒一滴流速，收集全部流出液。 （3）浓缩：取4.0mL流出液氮气吹干，加入1.0mL0.1%甲酸水-甲醇（体积比50：50）溶解残渣，过0.2μm微孔滤膜，上LCMSMS测试。 （4）测定：采用液相色谱法进行检测，其中色谱柱为AcqμityBEHC（2.1mm*5mm，1.7μm），柱温：35℃，进样量1μl，流动相：溶剂A为0.1%甲酸水，溶剂B为乙腈，梯度洗脱。 （5）测量结果：通过以上步骤测得鸡蛋中甲硝唑及羟基甲硝唑的含量低于0.5μg/kg。

Hydroxymetronidazole (Metronidazole-OH) 是一种 Metronidazole 的代谢产物，属于硝基咪唑类。Hydroxymetronidazole 可用于研究家禽中的某些细菌和原生动物疾病，以及牛痢疾和牛生殖器滴虫病。