Пищевые добавки

Пищевая добавка относится к природным или искусственно синтетическим химическим веществам, которые могут улучшить органолептические свойства (цвет, запах, вкус) продуктов питания и качество продуктов питания. К продуктам для взрослых мы можем добавить некоторые добавки в соответствии с санитарными нормами Китая. Однако применение пищевых добавок в продуктах детского питания должно строго контролироваться. Организм младенцев имеет относительно слабые механизмы детоксикации или защитные механизмы, которые могут вызывать накопление большого количества химических веществ. Всемирная организация здравоохранения и многие страны указали, что пищевые добавки не разрешается добавлять в детское питание. В детском питании также следует ограничить использование пищевых добавок, таких как сахарин, красители и ароматизаторы. В частности, для питания детей младше 12 недель, таких как детские смеси и зерновые продукты, они должны быть полностью свободны от пищевых добавок.

Классификация пищевых добавок: пищевые добавки можно разделить на две категории, включая натуральные пищевые добавки и синтетические пищевые добавки. Натуральную пищевую добавку получают путем использования в качестве сырья животных и растительных или микробных метаболитов и дальнейшей экстракции. Химические синтетические добавки получают путем синтеза de novo с использованием химических веществ в качестве сырья. В зависимости от цели использования и природы химических веществ пищевые добавки можно разделить на различные категории, а именно:
(1) кислота, щелочь, соль;
(2) наполнитель;
(3) антиоксидант и синергист;
(4) растворитель-носитель;
(5) съедобный пигмент;
(6) эмульгатор, стабилизатор и загуститель;
(7) ферментный препарат для пищевой промышленности;
(8) пеногаситель;
(9) ароматизатор,
(10) отбеливатель;
(11) цветообразователь;
(12) улучшитель качества;
(13) подсластитель;
(14) консервант;
(15) кислый агент;
(16) средство против слеживания;
(17) коагулянт и др.

Пищевые добавки не являются основными ингредиентами пищевых продуктов. Роль пищевых добавок в выпечке:
① это может облегчить сохранение продуктов питания, предотвратить порчу и порчу продуктов питания. Разнообразные свежие продукты, такие как растительные масла, маргарин, печенье, хлеб, пирожные, лунный пирог и т. д., если не подвергать их своевременной или неправильной обработке, часто портятся и портятся, вызывая большие потери. Антисептические, противогрибковые средства, антиоксиданты могут применяться для предотвращения порчи пищевых продуктов, вызванной микроорганизмами и окислением, что продлевает срок годности пищевых продуктов.
② Его можно использовать для улучшения сенсорных качеств пищи. Цвет, запах, вкус, форма и текстура пищи являются важными показателями для измерения качества пищи. После обработки пищевых продуктов некоторые из них выцветают, некоторые могут обесцвечиваться, например, торт ко дню рождения с монтажными узорами; вкус некоторых продуктов может ухудшиться, измениться вкус, текстура и ощущение во рту; Надлежащее применение эмульгаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, подсластителей, подсластителей, ароматизаторов, улучшителей качества и разрыхлителей может значительно улучшить органолептические качества пищи для удовлетворения различных потребностей людей.
③ Его можно использовать для поддержания или улучшения пищевой ценности пищи. Обработка пищевых продуктов часто может привести к некоторой потере питательных веществ. С этой точки зрения, во время обработки пищевых продуктов добавление соответствующего количества каких-либо пищевых добавок, принадлежащих к естественному диапазону пищевых продуктов, может значительно улучшить пищевую ценность пищевых продуктов. Применение пищевых консервантов и антиоксидантов, предотвращая порчу продуктов питания, также играет важную роль в поддержании пищевой ценности.
④ увеличить разнообразие и удобство питания. На рынке существует ослепительное разнообразие продуктов питания, которые потребители могут выбирать, причем большинство из них зависят от защиты от разложения, окисления, эмульгирования, загущения, а также от различных красителей, ароматизаторов, приправ и даже комбинации множества других. пищевые добавки. Именно эти разнообразные виды пищи приносят огромное удобство в жизнь и работу многих людей.
⑤ Применение агентов для обработки муки, стабилизаторов загустителей и эмульгаторов в пищевой промышленности может облегчить операции по переработке пищевых продуктов, а также механизацию и автоматизацию производства.
⑥ Его можно использовать для удовлетворения различных потребностей людей. Например, больным сахарным диабетом нельзя есть сахар; затем вы можете использовать некалорийные подсластители или низкокалорийные подсластители для производства продуктов без сахара и низкокалорийных продуктов с низким содержанием сахара.

Опасности пищевых добавок; пищевые добавки, помимо упомянутых выше полезных эффектов, могут нести и определенные опасности, особенно для некоторых их видов, которые сами уже содержали определенную токсичность. В частности, в последнее время люди все больше и больше обеспокоены потенциальными опасностями, которые может принести длительное употребление пищевых добавок. Наибольшее внимание и беспокойство в настоящее время все еще вызывает потенциальный вред, вызванный потенциальным канцерогенным и тератогенным действием некоторых синтетических пищевых пигментов. Нитрит натрия уже давно применяется в качестве фиксатора цвета и формирователя цвета мясных продуктов. В дополнение к способности придавать мясным продуктам красивый ярко-красный цвет и улучшенный мясной вкус, более важным эффектом является его консервирующее действие, которое может ингибировать различные виды анаэробных клостридий, особенно клостридий ботулинических, предотвращая ботулизм. Как только возникает ботулизм, существует вероятность опасности для жизни человека. Таким образом, нитрит натрия играет важную роль в переработке и консервировании мяса.

Однако в настоящее время не только установлено, что он сам по себе очень токсичен, но и обнаружено, что нитрит может реагировать со вторичными аминами с образованием нитрозаминов. с сильным канцерогенным действием. До сих пор еще не было идеального продукта, который мог бы действовать как заменитель нитрита натрия, также не было доказательств того, что потребление человеком мясных продуктов в низких дозах вызывает рак, поэтому в настоящее время люди в основном принимают такие меры, как снижение количество, строго контролируя остаточное количество и одновременно применяя аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить образование нитрозаминов, уменьшая угрозу, которую они представляют. Поэтому в настоящее время его все еще разрешено применять во всем мире при условии строгого контроля диапазона его использования, количества использования и количества остатков.

Безопасное применение пищевых добавок: самое важное Особенностями пищевых добавок являются безопасность и эффективность. Среди них важнее безопасность. Чтобы гарантировать безопасное применение пищевых добавок, люди должны проводить их оценку безопасности. Оценка безопасности является комплексной в соответствии с национальными стандартами и санитарными требованиями и основана на технологии производства, физико-химических свойствах, стандартах качества, воздействии, объеме, количестве, токсикологической оценке и методах испытаний пищевых добавок. Среди них наиболее важным показателем является токсикологическая оценка. Каждая страна в основном заявляет об этом в форме правил, таких как стандарты использования пищевых добавок для определения разрешенных разновидностей, назначения, области применения, максимального использования и / или максимальных уровней остатка пищевых добавок. Поскольку большинство существующих пищевых добавок и пищевых добавок прошли или должны пройти строгие токсикологические испытания и оценку безопасности. Поэтому можно считать, что сейчас мы свели вред пищевых добавок к минимальному уровню. Стоит отметить, что при строгом соблюдении соответствующих положений, изложенных в «стандартах пищевых добавок для здоровья»; (GB 2460-1996) при надлежащем использовании пищевых добавок можно гарантировать не только их безопасность, но и одновременно максимизировать их полезный эффект. Мы также можем максимально устранить их потенциальное неблагоприятное воздействие на человека.

---