帕拉金糖
- 中文名称:帕拉金糖
- 中文别名:帕拉金糖;6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖
- 英文名称:Palatinose
- CAS No:58166-27-1
- EINECS号:261-150-2
- 分子式:C12H22O11
- 产品类别:食品添加剂
用途
帕拉金糖(palatinose)是蔗糖的一种异构体，是以蔗糖为原料，经α-葡萄糖基转移酶转化、精制而成。它是应用生物技术——酶工程改变蔗糖性质的甜味剂，是天然的营养型糖，可避免多食蔗糖的缺点和疾病。由于帕拉金糖具有下列性能：低甜度、不吸潮、耐酸解、酵母及一些微生物不能利用、不致龋齿、糖尿病人可食用、风味类似蔗糖等。因此，凡使用蔗糖作为甜味剂的食品、饮料、冷冻食品等均可部分或全部用帕拉金糖取代，主要用于冷饮类、糕点、浓缩果汁、糖果蜜饯、果酱类、配制酒、饼干、面包等。