纳他霉素
用途
纳他霉素是一种广谱抗生素，对霉菌、酵母菌、某些原生动物和某些藻类有抑制作用，但它没有抗细菌活性。纳他霉素的抑菌机理与大多数多烯大环内酯类抗生素类似，主要作用位点是真菌细胞膜，能选择性地与细胞膜中的麦角固醇结合，结合的程度与膜的固醇含量成正比，结合后形成膜-多烯化合物，引起细胞膜结构发生变化并导致细胞膜渗透性的改变，造成细胞内物质渗漏而致使菌体死亡。纳他霉素对于正在生长繁殖的活细胞抑制效果好，对于休眠细胞则需要较高浓度。纳他霉素对真菌孢子也有一定的抑制效果。纳他霉素作为一种微生物防腐剂以它安全、天然、健康的特点而备受人们的关注，各国纷纷投入人力物力对其进行研究。纳他霉素具有许多优点：延长食品的保质期，防止酵母和霉菌引起的变质;减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本;满足消费者对天然食品的要求;不改变食品的风味;低剂量、高效率;抗菌作用时间长等。