吡咯烷酮羧酸钠

吡咯烷酮羧酸钠

中文名称:L-吡咯烷酮-5-羧酸钠

中文同义词:L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;焦谷氨酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;5-氧代脯氨酸钠;L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;PCA钠焦谷氨酸钠;吡咯烷酮羟酸钠

英文名称:SodiumL-pyroglutamate

英文同义词:sodium(2S)-5-oxo-2-pyrrolidinecarboxylate;5-Oxo-L-prolinemonosodiumsalt;l-pyrrolidone-5-carboxylicacidsodiumsalt;L-PCA-NA;SodiumPCA;sodiuml-pyroglutamate;sodium5-oxo-L-prolinate;SodiumPyrrolidoneCarboxylate

CAS号:28874-51-3

分子式:C5H6NNaO3

分子量:151.1

EINECS号:249-277-1

Mol文件:28874-51-3.mol

概述：谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

      还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。正常食用焦谷氨酸钠对人体无害，包括作为食品添加剂。正常使用焦谷氨酸钠对人体无害，包括作为护肤护发品。