卡拉胶

名称：K型卡拉胶 

 级别：食品级

 规格：25kg/袋

CAS: 11114-20-8

 作用：增稠剂，乳化剂，悬乳剂，胶凝剂，粘结剂 ，稳定剂

 卡拉胶性状：白色至微黄色颗粒或粉末，无臭或微臭；卡拉胶口感粘滑；卡拉胶溶于约80度水，形成粘性，透明或轻微乳白色的易流动溶液。

卡拉胶概述：卡拉胶依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，卡拉胶被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。卡拉胶可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。

卡拉胶化学特性:

    1. 卡拉胶的溶解性：卡拉胶不溶于冷水,但卡拉胶可溶胀成胶块状, 卡拉胶不溶于有机溶剂，卡拉胶易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高；

  2. 卡拉胶的胶凝性：卡拉胶在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

   3. 卡拉胶的增稠性：卡拉胶浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，卡拉胶浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

   4. 卡拉胶的协同性卡拉胶：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；

 卡拉胶在食品中的应用:

   冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。

   甜果冻、羊羹：胶凝剂。

   巧克力牛奶：悬浮，增加质感。           

   果汁饮料：卡拉胶使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。

   胶脂牛乳：滑润，增加质感。             

   软糖：优良胶凝剂。

   炼乳：乳化稳定。                       

   面包：增加保水能力，延缓变硬

   加工干酪：卡拉胶能防止脱液收缩。       

   馅饼：糊状效应，增加质感。

   调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。

   牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。          

   罐装食品：胶凝，稳定脂肪。

   冷冻发泡糕点：卡拉胶防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 

   奶昔：悬浮，增加质感。                 

   啤酒工业：澄清剂，稳定剂。

   酸化乳品：卡拉胶能增加质感，滑腻       

   牙膏：粘结

   肉食品：卡拉胶能肪止脱液收缩，粘结剂。

  储存条件：阴凉干燥通风处。