厂家供应食品级聚葡萄糖（水溶性膳食纤维）食品级

学名：聚葡萄糖

别名：聚糊精（英文名字：Polydextrose）水溶性膳食纤维

编码：GB20.022；INS 1200　CAS 68424-04-4

化学结构　　为D-葡萄糖无规则键的缩聚物，以1，6-糖苷键结合为主。商品中含有少量的游离单体葡萄糖、山梨醇及少量左旋葡萄糖。

平均分子质量约3200。平均聚合度约20。

形状　为白色至类似白色粉状或颗粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH为2.5～7.0，无特殊味。

产品说明：聚葡萄糖来源于玉米，是一种以食用组玉米深加工产品葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料，按89：10：1的比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。多聚体中以1，6-糖苷键结合为主，也可结合有山梨糖醇、柠檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。最早的产品含少量游离的葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸等，呈淡棕黄色粉末，带有酸味（10％水溶液的pH值约3.0）。由于是多聚体，不可能有一个结构式，其结构式见下图2。其中R可以是氢、山梨糖醇、柠檬酸或聚葡萄糖；其极限分子量小于22000，其平均分子量分布如下。

由于这种产品的水溶液偏酸，因此又出现了两种改进型的聚葡萄糖。一种是透明稳定的70％水溶液，无色至浅黄色，该产品系将聚葡萄糖用氢氧化钾中和至pH5~6后再脱色而成。

第三种称“聚葡萄糖-K”，系由聚葡萄糖与食用级碳酸氢钾或氢氧化钾干混而成，其水溶液的pH值为5.0~6.0，系白色至乳白色流动性粉末，也可进一步脱色及用雷氏镍催化剂进行部分氢化，以降低残存的葡萄糖。热量低（4.18kJ/g），无味，易溶于水，无龋齿性。具有水溶性膳食纤维的功能。

聚葡萄糖主要的工艺功能包括悬浮固体颗粒、控制黏度、利于膨胀、呈现出奶油状口感、提高对微波或热处理的稳定性、改善产品质构并提高稠度等。应用于低热量食品中，可以部分或全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，从而使之更能引起消费者的兴趣，带来令人满意的口感享受。

聚葡萄糖的组成

聚葡萄糖的物化性质：

1、水溶性

聚葡萄糖具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80％以上的水溶液。它不溶于乙醇，但部分地溶于甘油和丙二醇。溶解速率取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。

2、稳定性

聚葡萄糖溶液在25度、45度、60度时均可以稳定地保存90天以上。

3、黏性

与蔗糖一样，聚葡萄糖水溶液是典型的牛顿液体。随着温度的增加，70％聚葡萄糖水溶液的黏度在降低。在25摄氏度时它会随浓度增加黏度增加。

4、湿润性

聚葡萄糖可以作为一种湿润剂，防止或减缓含水量较高的食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，聚葡萄糖可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速率。但水分吸收和丧失的速率还受多种因素影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。

5、熔融性质

聚葡萄糖无定形粉末在温度高于130摄氏度时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是聚葡萄糖不会形成晶体。

聚葡萄糖的特性
●可溶性膳食纤维——聚葡萄糖是一种高分子糖类化合物,属膳食纤维范畴,具有整肠,调节血糖和血脂的作用,可作为食物纤维在各种功能性食品中广泛应用。
●低热量,无龋齿性——聚葡萄糖是一种低热量物质(4.148kJ/g),约为一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一；无龋齿性,难被人体消化吸收。
●良好的持水和吸水能力——聚葡萄糖具有良好的保湿性,其水分活性较低,可防止或延缓食品中含水量的变化,有助于控制食品中水分的增加或损失速率,通过保持水分或防止水分迁移来延长产品的货架期。
●合适的粘度——聚葡萄糖溶液的粘度高于同等浓度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪时,能形成理想的口感。
●矫正冰点——使用高甜度甜味剂制造低热量冷冻甜食时,可添加聚葡萄糖调整产品的基体,补偿由于砂糖减少造成的基体丧失,改善由于冰点降低而造成的不良质构变化。
●良好的加工性能——聚葡萄糖性质稳定,水溶性好,配伍范围广,在液态和固体食品中均能应用,可与众多的食品原辅料配合使用。
 

聚葡萄糖的应用：增稠剂、稳定剂、填充剂、配方助剂

1.使用注意事项

聚葡萄糖是用来制造健康食品－低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能：如必要的体积、很好的质地和口感，可提高食品油质状的口感；具有低冰点，适用于制冷冻餐后甜点心，不会导致龋齿；在湿敏感食品中，可提高食品新鲜性和柔软性能，可降低食品中糖、脂肪及淀粉用量；具有低热量（4.18kJ/g），用于低热量食品中，适于糖尿病人食用。并可作为可溶性纤维素用于健康饮料。

2.使用范围及使用量　

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于焙烤食品、糖果、色拉调味酱、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖，用量按生产需要适量添加。用于饮料（液、固体），25－50g/kg。可作为可溶性纤维素物质。

每天每千克体重摄入0.045～0.067g膳食纤维，可保证每天大便一次，有便秘习惯的人每天每千克体重应保证0.09～0.11g的膳食纤维。正常体重者每天每人必须保证15-25g的膳食纤维数量。

质量指标 FCC，2000

安全性
1. ADI值，不作限制性规定（FAO/WHO，1996）
2. GRAS（FDA§ 172.841，2000），如一次用量超过15g，应标明“可致缓泻作用”。

中国卫生部批准号　97-45

通过动物和人体试验证实，聚葡萄糖具有高度的安全性。八十年代美国食品与药物管理局（FDA）联合国粮食组织/世界卫生组织(FAO/WHO ）均批准聚葡萄糖为安全的食品添加剂，并列入美国使用化学品法典（FCC）。目前，中国、日本、澳大利亚等45个国家已批准使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已确认聚葡萄糖是一种食品，我国将其列入国家食品添加剂。