酿造单宁酸

一、质量指标：

二、特性：天然的啤酒稳定剂，它能迅速地与啤酒中酸性蛋白质及蛋白多酚复合物结合沉淀，并在发酵后期排除或在啤酒过滤中除去。明显的提高啤酒胶体稳定和风味稳定性。

三、添加量和使用方法：

1、添加量：建议为20-40PPM。

2、添加方式：在后发酵倒罐或滤酒前添加，具体依据麦汁煮沸强度、发酵液中悬浮酵母细胞数、发酵液质量和发酵罐形状等。经试验后最后确定添加量和添加方法。

3、使用方法：在室温下用脱氧水或蒸馏水先配制成25%的单宁溶液，在添加前再稀释到1-5%溶液，采用定量添加泵加入，添加均匀度达80%以上。

四、沉淀时间：单宁与蛋白质的反应速度极快，沉淀时间取决于发酵液温度、悬浮酵母数和容器规格。在后酵液中添加时间需2-4天沉淀时间。过滤时添加到过滤机前管线上，作用时间不少于10分钟接触时间，并在缓冲罐中需要20分钟左右的凝聚沉淀时间。

五、注意事项：在配制单宁酸溶液时应尽量避免氧，勿接触铁质容器。

六、产品包装：食品纸桶包装，10kg/桶，内用铝塑复合袋包装500克/袋，20袋。贮存

于阴凉、干燥、通风处。