单辛酸甘油酯

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单辛酸甘油酯是一种新型高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。它无色透明液体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。属亲酯性非离子型乳化剂，HLB值为5.2，有防腐和乳化双重功能，主要用于食品、化妆品中的抗菌剂和乳化剂。

性状：淡黄色透明液体，可分散于水中，溶于乙醇及有机溶剂。是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、酶菌、酵母均有抑制作用。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40，易溶于乙醇等有机溶剂。

 特性及应用：

 1、它是一种新型高效广谱防腐剂.

 2、本品在干燥状态稳定。属油溶性乳化剂，对油溶性食用色素，香精香料具有良好的乳化效果。

 3、广泛应用于豆馅、蛋糕、月饼、面包、等功能性食品及保健品，起改善米面制品品质的作用。

 4、用于肉肠制品、乳制品、果蔬产品的防腐保鲜，可显着延长食品的保质期。

FAO／WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等有机溶剂。它在体内和脂肪一样，能分解代谢，z终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。急性毒性试验大白鼠口服LD50为15g／kg。大鼠分别用150mg／kg、750mg／kg、3750mg／kg喂养90天，对动物无有害反应。

我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食品防腐试验，效果明显。在肉制品中添加浓度0．05％～0．06％时，对细菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04％，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，z大使用量1g／kg；肉肠为0．5g／kg。